Sauce barbecue classique

Une sauce barbecue riche, légèrement sucrée, avec une acidité douce et un umami bien présent. L’oignon, la tomate, le ketchup et la sauce Worcestershire lui donnent de la profondeur ; la moutarde en poudre, le paprika fumé et un peu de cayenne lui apportent du caractère.

Nombre de personnes : n.d.
Mise en place : 10 minutes
Préparation : 35–45 minutes
Temps total : 45–55 minutes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 g de beurre
• 500 g de tomates bien mûres
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de moutarde en poudre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 1 à 2 c. à café de sauce Worcestershire
• ½ c. à café de sel, plus selon le goût
• poivre noir, selon le goût

Mise en place

• Peler et émincer l’oignon.
• Peler et hacher finement l’ail.
• Couper grossièrement les tomates.

Préparation

1. Faire fondre l’oignon
   Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux à moyen-doux. Ajouter l’oignon et le laisser attendrir pendant 6 à 8 minutes, sans le colorer.
2. Faire revenir l’ail brièvement
   Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes.
3. Faire cuire le concentré de tomates
   Ajouter le concentré de tomates et faire cuire 1 minute afin de faire disparaître son goût cru.
4. Ajouter les ingrédients
   Ajouter les tomates, la cassonade, le vinaigre de cidre, le ketchup, la moutarde en poudre, le paprika fumé, le cayenne et la sauce Worcestershire. Assaisonner avec le sel et le poivre noir.
5. Laisser mijoter la sauce
   Porter la sauce presque à ébullition et la laisser mijoter doucement sans couvercle pendant 30 à 40 minutes. Remuer régulièrement. Le temps de cuisson exact dépend de la teneur en eau des tomates.
6. Vérifier la consistance
   La sauce est prête lorsque les tomates ont complètement compoté et que la préparation est légèrement liée : elle doit couler lentement d’une cuillère et laisser une trace lorsque vous passez une cuillère dans la sauce.
7. Mixer la sauce
   Mixer la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Si souhaité, la passer au tamis pour une texture plus fine.
8. Faire réduire davantage et rectifier l’assaisonnement
   Si nécessaire, laisser la sauce réduire encore quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûter et corriger avec un peu plus de sel, de vinaigre ou une petite quantité de sucre.
9. Servir
   Servir avec de la viande grillée ou du poulet, des hamburgers et des saucisses. La sauce convient aussi comme glaçage pour des travers de porc ou des pilons de poulet ; dans ce cas, la laisser réduire un peu plus pour obtenir un résultat plus sirupeux.