Sauce limette-sésame
Une vinaigrette fraîche et légère d’inspiration asiatique, avec du citron vert, de la sauce de poisson, du sésame et du gingembre. Parfaite pour des salades de légumes croquants, des salades de nouilles, ou comme condiment avec du poulet, du poisson ou des crevettes grillés.
Nombre de personnes : 2–4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 15–20 minutes
Ingrédients
- 2 c. à s. de jus de citron vert frais
- 1 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à c. de sucre
- 1½ c. à s. d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- ½ c. à s. d’huile de sésame (pas plus, le goût est puissant)
- 1 petite échalote
- env. 1 cm de racine de gingembre frais
- 1 c. à s. de coriandre ou de menthe finement ciselée (facultatif)
Préparation
- Pelez l’échalote et ciselez-la très finement.
- Pelez finement le gingembre et râpez-le finement jusqu’à obtenir environ 1 c. à c. de gingembre râpé.
- Ciselez finement la coriandre ou la menthe, si vous en utilisez.
Réalisation
- Dissolvez le sucre dans le jus de citron vert
Mettez le jus de citron vert dans un bol et ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. - Incorporez la sauce de poisson
Ajoutez la sauce de poisson et mélangez bien. - Ajoutez l’échalote et le gingembre
Ajoutez l’échalote finement ciselée et le gingembre râpé au mélange au citron vert, puis remuez. - Fouettez les huiles
Incorporez d’abord l’huile neutre puis l’huile de sésame en un fin filet, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une émulsion légère et assez fluide. - Laissez reposer la vinaigrette
Laissez reposer la vinaigrette 5–10 minutes à température ambiante afin que les saveurs se mélangent et que le piquant cru de l’échalote et du gingembre s’adoucisse légèrement. - Équilibrez la vinaigrette
Goûtez la vinaigrette et rectifiez si nécessaire : trop acide → ajoutez quelques gouttes d’huile neutre ; trop salée → ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert ; trop piquante (citron vert, échalote ou gingembre) → ajoutez une petite pincée de sucre. Mélangez à nouveau soigneusement. - Finalisez et conservez
Juste avant utilisation, incorporez la coriandre ou la menthe finement ciselée dans la vinaigrette, si vous en utilisez. Servez immédiatement, ou conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation et remuez encore une fois.
