Vinaigrette maison
Cette vinaigrette maison est une sauce de base classique, faite maison, de la cuisine française. L’association de vinaigre de vin, d’huile et de moutarde apporte de la fraîcheur et une légère liaison, tandis que l’échalote et le persil rendent la vinaigrette plus ronde et aromatique. Parfaite pour les salades vertes et comme base à décliner.
Nombre de personnes : env. 6–8
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients
- 75 ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin rouge
- 225 ml d’huile végétale neutre ou d’huile d’olive douce
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- ½–1 cuillère à café de sucre en poudre fin (facultatif)
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 petite échalote
- ½ botte de persil plat
Préparation
- Pelez l’échalote et ciselez-la le plus finement possible.
- Lavez le persil, secouez-le bien pour le sécher et hachez finement les feuilles. Retirez les grosses tiges.
Préparation
- Préparez la vinaigrette de base
Mettez le vinaigre de vin dans un bol et ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Incorporez la moutarde au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse. - Incorporez l’huile en fouettant
Ajoutez l’huile d’abord goutte à goutte, puis en un fin filet, tout en fouettant sans arrêter. Continuez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène, légèrement liée. - Goûtez et ajustez l’assaisonnement
Goûtez la vinaigrette. Si le vinaigre est très vif, incorporez au fouet ½–1 cuillère à café de sucre afin d’arrondir légèrement l’acidité. Rectifiez si besoin avec du sel et du poivre. - Ajoutez les aromates
Incorporez l’échalote finement ciselée et le persil haché à la vinaigrette. Laissez de préférence reposer environ 10 minutes à température ambiante afin que les saveurs puissent bien se développer. Remuez de nouveau avant utilisation. - Servez et conservez la vinaigrette
Servez la vinaigrette maison sur une salade verte ou utilisez-la comme sauce de base pour d’autres salades. Goûtez juste avant de servir et ajustez si besoin avec du sel, du poivre ou un trait de vinaigre. Si vous souhaitez conserver la vinaigrette, ne préparez que la vinaigrette de base et omettez l’échalote et le persil. Conservez la vinaigrette de base dans une bouteille ou un bocal propre, bien fermé, au réfrigérateur, et utilisez de préférence dans les 3 jours. Secouez ou remuez toujours bien la vinaigrette avant utilisation, et n’ajoutez l’échalote finement ciselée et le persil haché qu’au dernier moment, juste avant de servir.
