Le chou blanc est un chou à pomme ferme, vert pâle, au goût doux et frais, avec une belle texture croquante. Il se cuisine aussi bien cru (en salade) que cuit dans des soupes, woks et plats mijotés.
Nom latin : Brassica oleracea (Capitata Group)
Origine : issu du chou sauvage d’Europe du Sud-Ouest
Hauteur : env. 30–60 cm
Cycle de vie : bisannuel, généralement cultivé comme annuel
Description
Le chou blanc forme une pomme ronde et compacte, composée de feuilles lisses bien serrées. Sa structure robuste en fait un légume de conservation, pratique pour une cuisine de saison, simple et polyvalente.
En cuisine
Son goût est doux, légèrement sucré, et très croquant cru. Il est parfait en coleslaw, en salades avec pomme ou carotte, et comme garniture (wraps, raviolis). Cuit, il devient plus tendre et plus doux : excellent en soupe, sauté, curry ou chou braisé aux herbes. Le chou blanc est aussi un classique de la fermentation, notamment pour la choucroute. Il est le plus courant de l’automne à l’hiver.
Conservation & préparation
Conservez une pomme entière au frais et à l’abri de la lumière ; au réfrigérateur, elle se garde souvent 1 à 2 semaines. Une fois entamé, gardez-le bien couvert (idéalement hermétique) et consommez-le en quelques jours. Préparation : retirez les feuilles externes, coupez en quartiers, enlevez le trognon puis émincez. Astuce pour le cru : massez rapidement le chou émincé avec une pincée de sel pour l’assouplir. Il se congèle aussi après blanchiment.
De délicieuses recettes à base de chou blanc
Salade de Chou Classique
Cette salade classique est parfaite avec tout ce qui sort d'un barbecue. C'est le plat d'accompagnement parfait qui ne semble jamais déplacé.
Sébaste, choucroute & pomme avec beurre à la moutarde
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