Chou-fleur
Le chou-fleur est un légume doux et délicat, formé d’une “pomme” compacte de boutons floraux. Il se cuisine à l’eau, à la vapeur, rôti au four, en purée, en curry, en gratin ou en soupe.
Nom latin : Brassica oleracea var. botrytis
Origine : forme cultivée issue de la région méditerranéenne
Description
La partie consommée est un ensemble très dense de boutons floraux non développés (la “pomme”), entouré de feuilles vertes. La version la plus courante est blanche à crème, mais il existe aussi des choux-fleurs verts, violets ou orangés. Son goût discret en fait un excellent support pour les herbes, épices et sauces.
En cuisine
À la vapeur ou cuit brièvement, le chou-fleur garde une texture agréable et une saveur fine. Rôti, il devient plus intense, avec une note légèrement noisettée. Il s’accorde bien avec curry, cumin, curcuma, ail, citron, câpres et persil. Délicieux en soupe veloutée, en gratin, en purée, ou sauté avec gingembre et sauce soja. Il est souvent très apprécié en saison fraîche, tout en restant généralement disponible toute l’année.
Conservation & préparation
Conservez-le au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes ; il se garde souvent 4 à 7 jours. Une fois entamé, gardez-le hermétique et consommez-le en quelques jours. Préparation : retirez les feuilles, détaillez en fleurettes et rincez brièvement. Pour la cuisson à l’eau ou vapeur, cuisez juste à point. Pour le four, assaisonnez avec un peu d’huile et faites rôtir jusqu’à coloration. Il se congèle aussi après un bref blanchiment.
