Murgh Gobi Masala
Le Murgh Gobi Masala est une préparation indienne familiale à base de poulet et de chou-fleur dans un masala épicé à l’oignon et à la tomate. La sauce est riche et concentrée, sans crème. En faisant d’abord revenir brièvement le chou-fleur et en ne le remettant dans la poêle que plus tard, il reste cuit mais ferme.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 700 grammes de hauts de cuisse de poulet désossés
- 1 grand chou-fleur
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 4 cm
- 400 grammes de tomates concassées ou 4 tomates mûres
- 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile neutre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ à 1 cuillère à café de piment en poudre, selon le goût
- 1 cuillère à café de garam masala
- 100 à 150 ml d’eau ou de bouillon de poulet
- Sel de mer
- Poivre noir
- ½ citron jaune ou vert
- Quelques brins de coriandre fraîche
Mise en place
- Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux.
- Détaillez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne.
- Pelez et émincez les oignons.
- Pelez l’ail et hachez-le finement.
- Pelez le gingembre et râpez-le ou hachez-le finement.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en petits morceaux.
- Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Préparation
- Faire revenir le chou-fleur
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile dans une grande cocotte. Faites revenir les bouquets de chou-fleur 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement mais restent encore fermes. Retirez-les de la poêle et réservez. - Faire exhaler les graines de cumin
Ajoutez le reste de ghee ou d’huile dans la poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les brièvement exhaler leur parfum. - Faire revenir les oignons
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 10 à 12 minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Prenez le temps nécessaire ; cela forme la base du masala. - Faire revenir l’ail et le gingembre
Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir 1 minute. - Faire revenir les épices
Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu et le piment en poudre. Mélangez bien et faites revenir brièvement les épices, sans les laisser brûler. - Faire réduire les tomates
Ajoutez les tomates et mélangez bien le tout en détachant les sucs. Laissez le masala cuire doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la tomate ait réduit et que le mélange devienne épais et brillant. - Ajouter le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez-les bien au masala. Faites revenir le poulet 5 minutes, afin que l’extérieur soit entièrement enrobé de sauce. - Faire cuire le poulet
Ajoutez 100 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Portez doucement à ébullition, posez le couvercle de travers sur la poêle et laissez le poulet cuire tranquillement environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. N’ajoutez du liquide que si le masala devient trop sec. - Remettre le chou-fleur
Remettez le chou-fleur revenu dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez le plat mijoter encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit mais conserve de la tenue. - Ajouter le garam masala
Incorporez le garam masala au plat et laissez cuire doucement encore 2 minutes. - Assaisonner et garnir
Assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir et un peu de jus de citron jaune ou vert. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
Service
Servez le Murgh Gobi Masala avec du riz, du roti ou du naan. Pour un repas plus léger, le plat se marie bien avec une salade de concombre au yaourt, des épinards poêlés ou du chou-fleur rôti en supplément.
Conseils
- Utilisez de préférence des hauts de cuisse de poulet. Ils restent plus juteux que le blanc de poulet.
- Faites d’abord revenir brièvement le chou-fleur pour plus de goût et une texture plus ferme.
- Laissez bien réduire le masala avant d’ajouter le poulet. Cela donne plus de profondeur au plat.
- Ajoutez le garam masala seulement à la fin, afin que les épices parfumées restent fraîches.
