Ragoût de chou-fleur et poulet
Le ragoût chou-fleur–poulet est un plat classique et doux. De tendres morceaux de poulet cuit et de petits bouquets de chou-fleur sont réunis dans une sauce légère et crémeuse à base de bouillon de volaille et d’un roux blanc. Des noisettes croustillantes apportent une fine touche de fruits secs. Simple, nourrissant et intemporel – délicieux avec du riz, de la purée de pommes de terre ou dans des bouchées.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 25 minutes
Temps total : env. 40 minutes
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen
- 2 filets de poulet (env. 300–350 g)
- env. 800 ml de bouillon de volaille léger (dont 400 ml pour le ragoût)
- 1 petite feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 100 ml de crème
- 1 c. à c. d’estragon séché
- pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- sel
- poivre blanc
- env. 20–25 g de noisettes (environ 10 noisettes)
Préparation
- Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur.
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets réguliers.
- Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 5–7 minutes, juste cuits, encore légèrement croquants. Égouttez, rincez brièvement à l’eau froide et laissez égoutter. Réservez.
- Déposez les filets de poulet dans une casserole et versez suffisamment de bouillon de volaille léger pour juste les couvrir (prélevé sur la quantité totale). Ajoutez la feuille de laurier et une pincée de sel.
- Portez doucement à frémissement et pochez le poulet 10–12 minutes à petits frémissements, sans faire bouillir fortement.
- Sortez le poulet du bouillon et laissez-le tiédir. Filtrez le bouillon, mesurez 400 ml pour le ragoût et gardez-le chaud. Conservez le reste éventuellement pour une soupe.
- Effilochez ou coupez le poulet en gros morceaux, de taille bouchée.
- Hachez grossièrement les noisettes.
- Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement et dégagent leur parfum.
- Laissez les noisettes refroidir sur une assiette. Pour ceux qui le souhaitent, frottez les noisettes encore tièdes dans un torchon propre pour enlever une partie de la peau.
Cuisson
- Préparer une sauce blanche liée
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir un roux lisse et pâle. Laissez cuire doucement 2–3 minutes sans coloration. Ajoutez petit à petit le bouillon chaud (400 ml), en remuant ou en fouettant bien, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez la sauce frémir doucement 5 minutes à feu doux, afin qu’elle puisse se lier légèrement. - Finaliser la sauce
Incorporez la crème en remuant. Assaisonnez avec l’estragon séché, le sel, le poivre blanc et une pincée de noix de muscade. Ensuite, ne faites plus bouillir la sauce, mais gardez-la seulement bien chaude à petits frémissements, afin qu’elle reste lisse et crémeuse. - Ajouter le chou-fleur et le poulet
Incorporez les bouquets de chou-fleur et le poulet effiloché à la sauce. Réchauffez le tout doucement quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le poulet et le chou-fleur soient bien chauds et que la sauce enrobe tous les ingrédients. - Servir le ragoût chou-fleur–poulet
Répartissez le ragoût chou-fleur–poulet dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez juste avant de servir de noisettes grillées grossièrement hachées pour une agréable touche croquante et une saveur de fruits secs. Délicieux avec du riz cuit, de la purée de pommes de terre ou servi dans des bouchées croustillantes ou des cassolettes en pâte feuilletée.
