Ragoût de chou-fleur et poulet

Le ragoût de chou-fleur au poulet est un plat classique et doux. Le poulet cuit et le chou-fleur sont réunis dans une sauce blanche légère. Simple, nourrissant et intemporel.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 2 blancs de poulet
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 400 ml de bouillon de poulet
• 100 ml de crème
• 1 petite feuille de laurier
• 1 cuillère à café d’estragon séché
• Pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre blanc
• 10 noix

Préparation

1. Détachez le chou-fleur en petits bouquets.
2. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée et faites cuire le chou-fleur 5–7 minutes, juste tendre. Égouttez, rincez à l’eau froide et réservez.
3. Placez les blancs de poulet dans une casserole d’eau froide, ajoutez un peu de sel et la feuille de laurier, puis portez doucement à ébullition.
4. Faites pocher le poulet à frémissement pendant 10–12 minutes.
5. Sortez le poulet du liquide de cuisson, laissez tiédir puis effilochez grossièrement.
6. Portez le bouillon à ébullition dans une petite casserole, puis baissez le feu.
7. Hachez grossièrement les noix, faites-les griller à sec dans une petite poêle et réservez.

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
2. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux pâle et lisse. Laissez cuire doucement 2–3 minutes sans colorer.
3. Ajoutez le bouillon chaud petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4. Laissez la sauce épaissir doucement pendant 5 minutes.
5. Incorporez la crème en remuant.
6. Assaisonnez avec l’estragon, le sel, le poivre blanc et une pincée de noix de muscade.
7. Ajoutez le poulet et le chou-fleur et réchauffez doucement, sans faire bouillir.