Le citron vert est un agrume vif, à l’acidité marquée et à l’écorce très aromatique. Il apporte du relief, du parfum et de l’équilibre aux plats comme aux boissons.
Nom latin : Citrus spp.
Famille : Rutaceae (famille de la rue)
Origine : Asie du Sud-Est
Description
Les citrons verts poussent sur des agrumes et se développent surtout dans les régions (sub)tropicales. Les plantes supportent mal le froid, ce qui explique une culture limitée dans les climats nordiques plus frais. Par ailleurs, le terme « citron vert » recouvre plusieurs espèces et hybrides ; certaines variétés résultent de croisements avec le citron jaune ou la mandarine.
En cuisine
Très présent dans les cuisines asiatique, australienne et sud-américaine, le citron vert est aujourd’hui utilisé dans le monde entier. Zeste, jus et chair se prêtent à de nombreuses préparations : currys, marinades, sauces, salsas, desserts et cocktails. Il se marie particulièrement bien avec la coriandre, le gingembre, l’ail, le piment, la noix de coco, ainsi qu’avec le poisson ou le poulet.
Conservation & préparation
Conservez les citrons verts quelques jours à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur (de préférence dans le bac à légumes). Pour obtenir plus de jus, roulez le fruit fermement sur le plan de travail ou réchauffez-le brièvement jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Prélevez le zeste avant de presser et n’utilisez que la partie verte (évitez le ziste blanc, amer). Le jus et le zeste se congèlent très bien, par exemple dans un bac à glaçons.
Délicieuses recettes avec citron vert
Biscuits coco citron vert
Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur : ces biscuits citron vert-noix de coco sont la collation estivale parfaite. Idéals avec un verre de limonade ou une tasse de thé.
Une vinaigrette fraîche et légère d’inspiration asiatique, avec du citron vert, de la sauce de poisson, du sésame et du gingembre. Parfaite pour des salades de légumes croquants, des salades de nouilles,
