L’épinard est un légume-feuille vert, tendre, au goût doux et légèrement terreux. On l’utilise cru en salade ou juste cuit dans des plats très variés.
Nom latin : Spinacia oleracea Origine : Asie centrale et occidentale
Description
L’épinard est une plante à croissance rapide, récoltée pour ses jeunes feuilles. Les jeunes pousses sont fines et délicates (parfaites crues), tandis que les feuilles plus grandes tiennent mieux à la cuisson.
En cuisine
Crus, les épinards sont frais et doux ; cuits, ils tombent très vite et deviennent fondants. Ils se marient bien avec l’ail, le citron, la muscade, la crème, les fromages (feta, chèvre), les œufs, les noix et les légumineuses. On en trouve généralement toute l’année, avec une belle qualité en saison.
Conservation & préparation
Conservez l’épinard au réfrigérateur, plutôt en vrac et sans trop le tasser (avec un papier absorbant si besoin), et consommez-le sous quelques jours. Lavez les feuilles juste avant utilisation et égouttez-les bien. Faites-le tomber rapidement à la poêle ou au wok et ajoutez-le en fin de cuisson. Pour congeler, blanchissez brièvement, refroidissez, essorez et portionnez.
Délicieuses recettes avec des épinards
Épinards à la crème
Les épinards à la crème sont un accompagnement classique d’épinards juste tombés dans une sauce douce et onctueuse.
Ces épinards à la catalane sont un accompagnement léger et savoureux avec des raisins secs et des pignons de pin. En les faisant sauter brièvement, les épinards conservent une saveur fraîche et intense.
De doux nuages d’œufs légèrement montés, délicatement gratinés au parmesan, servis sur un lit d’épinards juste tombés au beurre. Un plat élégant de la cuisine française.
Les huîtres Rockefeller ont été inventées en 1889 au restaurant Antoine’s à La Nouvelle-Orléans. Le plat se compose d’huîtres chaudes dans leur coquille, recouvertes d’une couche verte et herbacée au beurre et d’une fine couche de chapelure croustillante, brièvement gratinées au four.
