Graines de cumin

Le cumin en graines est une épice aromatique à la saveur chaude, terreuse et légèrement noisettée. Les graines sont largement utilisées dans les cuisines du pourtour méditerranéen, du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud, où elles apportent de la profondeur aux currys, plats mijotés, légumineuses et préparations de légumes.

Nom latin : Cuminum cyminum
Origine : Asie occidentale et centrale, puis largement diffusé autour de la Méditerranée
Famille botanique : Apiaceae (famille des ombellifères)
Hauteur : environ 20 à 50 cm
Période de floraison : été
Durée de vie : annuelle

Description

Le cumin est le fruit séché d’une plante fine de la famille des ombellifères, appelé en cuisine “graine”. Les graines sont étroites, allongées et légèrement striées, avec une apparence allant du brun jaune au gris-vert. Le cumin est parfois confondu avec le carvi, mais son arôme est en général plus chaud et plus ample, avec une note épicée marquée qui tient bien dans les plats qui mijotent longuement.

En cuisine

Le cumin en graines apporte aux plats une chaleur profonde et savoureuse ainsi qu’une légère impression fumée lorsqu’on le fait d’abord brièvement griller. Ce passage à sec dans une poêle pendant 30 à 60 secondes rend sa saveur plus ronde et plus parfumée. Vous pouvez utiliser les graines entières dans de l’huile ou du ghee pour démarrer un plat, ou les écraser ou les moudre légèrement pour une répartition plus homogène.

Le cumin se marie particulièrement bien avec les lentilles, les pois chiches, les haricots, l’aubergine, le chou-fleur, la carotte et le potiron. C’est aussi un assaisonnement incontournable dans le chili, les mélanges pour tacos et fajitas, la shakshuka, le couscous, les tajines et de nombreux currys. Les associations classiques sont le cumin avec les graines de coriandre, le paprika, l’ail, le poivre noir, la cannelle, le curcuma et le piment, y compris fumé. Dans le pain et le fromage, comme certains fromages au cumin, les graines apportent une touche épicée et légèrement croquante.

Conservation et qualité

Conservez les graines de cumin dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les graines entières restent généralement aromatiques plus longtemps que le cumin moulu ; il est donc préférable d’en moudre de petites quantités juste avant utilisation. Le cumin frais dégage un parfum chaud et épicé, sans note fortement renfermée. Ne faites griller que la quantité nécessaire sur le moment, car les huiles aromatiques s’évaporent plus rapidement après chauffage.