Jeera rice

Le riz jeera est un plat de riz indien simple à base de riz basmati, de graines de cumin et de ghee. Le cumin est brièvement revenu dans du ghee ou de l’huile chaude, afin que son parfum et sa saveur se libèrent. Le riz est ensuite cuit jusqu’à ce que les grains soient cuits, légers et bien séparés.

Ce riz indien au cumin est souvent servi avec du dal, des plats au curry, des légumes épicés, des plats de poulet ou des plats d’agneau. C’est un accompagnement simple, mais grâce au riz basmati parfumé et à la saveur chaude du cumin, il est plus riche et plus aromatique que du riz cuit nature.

Nombre de personnes : 4
Mise en place : 10 minutes
Préparation : 25 minutes
Préparation totale : 35 minutes

Ingrédients

Pour le riz jeera

• 300 grammes de riz basmati
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile neutre
• 1½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 feuille de laurier, de préférence tej patta
• 2 gousses de cardamome
• 1 petit bâton de cannelle
• 500 ml d’eau
• Sel

Pour la finition

• 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
• Éventuellement une petite noix de ghee

Mise en place

1. Rincer le riz
   Rincez le riz basmati plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
2. Faire tremper le riz
   Laissez le riz tremper 10 à 20 minutes dans de l’eau froide.
3. Égoutter le riz
   Égouttez ensuite bien le riz.
4. Écraser la cardamome
   Écrasez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d’un couteau.

Préparation

1. Faire chauffer le ghee
   Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une casserole à fond épais.
2. Faire revenir le cumin
   Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir brièvement, jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer et à frémir légèrement. Ne laissez pas le cumin brûler.
3. Faire revenir les épices également
   Ajoutez la feuille de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle, puis faites-les revenir brièvement également.
4. Ajouter le riz
   Ajoutez le riz basmati égoutté et mélangez délicatement, afin que le riz soit enrobé de ghee et d’épices.
5. Ajouter l’eau
   Ajoutez l’eau et le sel, puis remuez une fois délicatement.
6. Porter le riz à ébullition
   Portez à ébullition.
7. Faire cuire le riz doucement
   Baissez le feu dès que l’eau bout et mettez un couvercle sur la casserole.
8. Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit
   Laissez cuire le riz doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit.
9. Laisser reposer le riz
   Éteignez le feu et laissez encore reposer le riz 10 minutes avec le couvercle sur la casserole.
10. Détacher le riz
    Détachez délicatement le riz avec une fourchette.
11. Finir le riz
    Finissez avec la coriandre et éventuellement une petite noix de ghee.
12. Servir le riz jeera
    Servez chaud.