Pinchos Morunos
Les Pinchos Morunos sont des brochettes de viande mauresques issues de la cuisine espagnole. Elles sont assaisonnées notamment avec du cumin, du paprika, de l’ail et du citron. Dans les traditions nord-africaines, l’agneau s’impose naturellement, mais en Espagne, ces brochettes sont souvent préparées avec du porc.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 24 heures
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 24 heures et 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc
- 1 citron
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 1½ cuillère à soupe de cumin moulu
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 bouquet de persil plat
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Mise en place
- Couper la viande
Coupez le filet mignon de porc en dés d’environ 3 cm. - Préparer la marinade
Pelez l’ail et écrasez-le finement au mortier. Ajoutez le paprika doux, le paprika fort, le cumin, la cannelle, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une marinade épaisse. - Faire mariner la viande
Salez et poivrez la viande. Mélangez la viande avec la marinade afin que tous les morceaux soient enrobés de tous les côtés. Couvrez le saladier et laissez mariner la viande 24 heures au réfrigérateur. - Préparer les brochettes
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Enfilez les dés de viande sur les brochettes. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
Préparation
- Faire chauffer le barbecue
Faites bien chauffer le barbecue. - Griller les brochettes
Grillez les brochettes brièvement et à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement grillée à l’extérieur. - Terminer le plat
Parsemez les Pinchos Morunos de persil finement haché juste avant de servir.
