Poire

La poire est un fruit juteux et sucré, à la chair tendre et au parfum frais caractéristique. Elle se déguste volontiers nature, mais en cuisine elle est tout aussi polyvalente : de la salade et du plateau de fromages aux poires pochées ou à la pâtisserie.

Nom latin : Pyrus communis
Origine : Asie occidentale et Europe
Famille botanique : Rosaceae (famille des roses)
Durée de vie : vivace

Description

La poire pousse sur le poirier et appartient, comme la pomme, aux fruits que l’on classe botaniquement parmi les fruits à pépins. Le fruit présente généralement un “col” élancé et une base plus arrondie, même s’il existe de nombreuses variétés aux formes, couleurs et saveurs variées. Les poires mûres vont de fermes et croquantes à fondantes et presque soyeuses, avec un arôme souvent plus floral que celui de la pomme. Aux Pays-Bas et en Belgique, on trouve surtout des poires de table pour la consommation fraîche et des poires à cuire, qui restent plus fermes pendant la cuisson.

En cuisine

La poire a une douceur délicate avec une note fraîche et se marie aussi bien avec des ingrédients salés que sucrés. Elle s’accorde par exemple avec les fromages bleus, le fromage de chèvre ou les fromages affinés, mais aussi avec les fruits à coque, le miel, le thym, la vanille et les épices sombres comme la cannelle et l’anis étoilé. Dans les salades, la poire apporte un contrepoint juteux aux saveurs amères (roquette, endive) et salées (fromage, jambon). Dans les préparations chaudes, on peut pocher les poires dans du vin ou du sirop, les cuire dans une tarte ou un crumble, ou les faire mijoter lentement pour obtenir de classiques poires compotées. La poire fonctionne aussi très bien en compote avec du yaourt, des crêpes ou des plats de gibier.

Conservation & préparation

Les poires de table continuent souvent de mûrir après la récolte. Laissez les poires fermes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles cèdent légèrement sous une légère pression autour du pédoncule. Si vous souhaitez ralentir la maturation, conservez-les au frais ; les poires mûres sont de préférence à utiliser dans les quelques jours, car elles se meurtrissent rapidement et peuvent devenir farineuses. Lavez les poires juste avant utilisation et coupez-les au dernier moment afin de limiter l’oxydation. Pour les salades, vous pouvez arroser légèrement les quartiers de jus de citron ou de citron vert. Les poires à cuire sont généralement pelées et cuites doucement ; les poires de table peuvent être utilisées avec ou sans peau, selon la variété et l’usage.