Poires pochées
Les poires pochées incarnent la convivialité hivernale. Ce classique accompagnement brille surtout pendant les fêtes ou servi avec du gibier. Laissez-les reposer une nuit pour un goût optimal !
Pour: 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 à 6 heures
Temps total : env. 6 heures et 15 minutes
Ingrédients (pour 10–12 poires)
- 10 à 12 poires à cuire (de préférence Gieser Wildeman)
- 3 bâtons de cannelle
- 100 g de sucre brun
- 5 à 8 clous de girofle
- 5 à 8 baies de genévrier
- 2 étoiles de badiane
- 3 feuilles de laurier
- 1 citron (en quartiers)
- 1 orange (en quartiers)
- 1 litre de vin rouge
Préparation
- Pelez les poires en laissant la tige.
- Coupez la base pour qu'elles tiennent debout.
Préparation de la recette
- Placez les poires dans une grande casserole et ajoutez le vin rouge jusqu’à ce qu’elles soient juste couvertes.
- Ajoutez toutes les épices : cannelle, clous de girofle, baies de genévrier, badiane et feuilles de laurier.
- Ajoutez les quartiers de citron et d’orange.
- Ajoutez le sucre brun.
- Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter doucement pendant 4 à 6 heures.
- Retirez les agrumes après cuisson.
- Laissez de préférence refroidir toute la nuit dans le liquide de cuisson.
- Réchauffez avant de servir.
- Optionnel : réduisez le liquide en sauce ou liez avec de la fécule de maïs et du sucre supplémentaire.
