Romarin
Le romarin est une herbe aromatique et ligneuse, aux feuilles étroites en forme d’aiguilles et au parfum puissant et résineux. Il est très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, notamment pour apporter plus de profondeur aux viandes, aux pommes de terre, aux légumes et aux plats mijotés.
Nom latin : Salvia rosmarinus
Origine : région méditerranéenne
Famille botanique : Lamiacées (Lamiaceae)
Hauteur : env. 50 à 150 cm
Période de floraison : généralement de mars à juin
Durée de vie : vivace
Description
Le romarin est un arbuste persistant, très ramifié, qui pousse naturellement dans les régions ensoleillées et sèches du pourtour méditerranéen. Ses feuilles sont étroites et coriaces, vert foncé sur le dessus et plus claires sur le dessous. Au printemps et au début de l’été apparaissent souvent de petites fleurs bleu à lilas, également comestibles. Grâce à ses rameaux fermes et à son arôme intense, le romarin possède une identité culinaire bien marquée : herbacée, résineuse, légèrement amère, avec une note chaude presque camphrée.
En cuisine
Le romarin convient particulièrement aux plats qui demandent de la chaleur et du temps : gratins, plats mijotés, sauces et viandes rôties. Il s’accorde classiquement avec l’agneau, le poulet, le gibier, la tomate, l’ail, le citron, l’huile d’olive et les légumineuses. Il est aussi très apprécié avec les pommes de terre et les légumes-racines rôtis. Il est préférable d’utiliser les aiguilles : détachez-les de la branche puis hachez-les finement pour une répartition homogène. Pour un résultat plus discret, vous pouvez laisser cuire ou rôtir un brin entier avec le plat puis le retirer ensuite. Le romarin séché est plus concentré et souvent plus résineux ; laissez-lui le temps de cuire afin que sa saveur s’arrondisse.
Au jardin d’herbes
Le romarin aime les emplacements ensoleillés et les sols bien drainés ; une terre trop humide lui pose davantage problème que la sécheresse. Il pousse très bien en pot, à condition que l’eau en excès puisse s’écouler et que la plante ne reste pas constamment détrempée. La récolte est possible presque toute l’année : coupez de jeunes pousses ou quelques brins, en laissant toujours assez de feuillage pour que l’arbuste reste vigoureux. Taillez légèrement après la floraison ou au printemps pour garder une forme compacte, mais ne taillez pas trop profondément dans le vieux bois. En hiver froid, le romarin apprécie parfois une certaine protection, surtout en pot ; placez-le alors dans un endroit abrité et évitez que les racines restent longtemps humides.
