Paprikapoeder

Paprikapoeder is een milde tot licht pittige specerij van gedroogde en gemalen paprika’s (rode pepervruchten). Het geeft gerechten een warme kleur, een zachte zoetheid en – afhankelijk van de soort – een rokerige of juist frisse pepersmaak. Paprikapoeder is breed inzetbaar: van soepen en sauzen tot rubs, stoofschotels en groentegerechten.

Latijnse naam: Capsicum annuum
Herkomst: Midden- en Zuid-Amerika, later verspreid en verfijnd in Europa
Plantfamilie: Solanaceae (nachtschadefamilie)
Hoogte: circa 40–80 cm (afhankelijk van ras en teelt)
Bloeiperiode: zomer
Levensduur: eenjarig (in gematigd klimaat)

Beschrijving

Paprikapoeder wordt gemaakt van rijpe, rode paprika’s of milde peperrassen die na de oogst worden gedroogd en fijn gemalen. De smaak en kleur hangen sterk af van het gebruikte ras en de verwerking. Zoete paprikapoeder is rond en mild, met een zachte groentige zoetheid. Gerookt paprikapoeder (pimentón) dankt zijn karakter aan het drogen boven rook en is dieper, rokerig en soms iets bitters. Hete varianten bevatten (deels) pittigere pepers en geven meer scherpte.

In de keuken

Paprikapoeder werkt als smaakdrager én kleurmaker. Het past goed in stoofgerechten, goulash-achtige bereidingen, tomatensauzen, soepen, marinades en rubs voor vlees, vis of groenten. In de vegetarische keuken geeft het warmte aan bonen, linzen, kikkererwten en geroosterde groenteschotels. Gerookt paprikapoeder is fijn om een “barbecue-achtige” diepte te geven aan bijvoorbeeld aubergine, paddenstoelen, aardappelpartjes en ovengroenten.

Let op met verhitten: paprikapoeder kan in te hete olie snel bitter worden. Bak het daarom kort en op matig vuur mee (of roer het door het gerecht nadat ui en knoflook zacht zijn), en voeg daarna vocht toe. Combineer paprikapoeder bijvoorbeeld met knoflook, komijn, oregano, laurier, zwarte peper, chilivlokken en citroen. In romige sauzen en yoghurtmarinades zorgt het voor een mooie balans tussen fris en warm.

Bewaren & kwaliteit

Bewaar paprikapoeder luchtdicht, donker en droog. Het verliest na verloop van tijd vooral kleur en aroma, dus koop liever kleinere hoeveelheden en vul regelmatig aan. Goede paprikapoeder ruikt fris en warm en heeft een levendige roodtint; als het poeder dof bruinachtig wordt en weinig geur afgeeft, is het tijd om te vervangen.