Granen en rijst vormen de basis van talloze gerechten over de hele wereld. Van rijst en couscous tot haver, gerst en maïs: deze producten zijn veelzijdig, voedzaam en geschikt voor zowel eenvoudige maaltijden als uitgebreide recepten.
Op deze pagina ontdek je verschillende soorten granen en rijst en hoe ze worden gebruikt in de keuken. Sommige zijn ideaal voor warme gerechten en bijgerechten, terwijl andere juist veel worden gebruikt in pap, salades, ovenschotels of bakrecepten.
Van basmati tot risotto
Rijst
Rijst is een van de belangrijkste basisproducten ter wereld en komt in veel verschillende soorten voor. Van geurige basmatirijst en jasmijnrijst tot romige risottorijst, stevige zilvervliesrijst en kleverige sushirijst: elke rijstsoort heeft zijn eigen structuur, smaak en toepassing.
Tarwe is een veelzijdig graan dat aan de basis staat van talloze producten, van bloem en meel tot bulgur, couscous, griesmeel en pasta. Afhankelijk van de maling, bereiding en verwerking kan tarwe luchtig, stevig, romig of juist korrelig van structuur zijn.
Oude granen zoals spelt, gerst, rogge, haver, eenkoorn en emmer worden al eeuwenlang gebruikt in brood, pap, soepen en stevige gerechten. Ze hebben vaak een volle, nootachtige smaak en geven gerechten meer diepte, structuur en rustieke kracht.
Maïs wordt in de keuken gebruikt als groente, graan en meelproduct. Denk aan maïsmeel, tortilla’s, polenta en romige maïspap. De smaak is mild en licht zoet, waardoor maïs goed past in zowel hartige gerechten als eenvoudige, voedzame bijgerechten.
Boekweit, quinoa, amarant, gierst en teff worden vaak gebruikt als alternatief voor klassieke granen. Sommige zijn officieel pseudogranen, maar in de keuken worden ze op dezelfde manier toegepast: als basis voor salades, pap, bijgerechten, broodachtige bereidingen en voedzame kommen.
Meel, bloem en gries vormen de basis voor brood, gebak, pasta, pap en beslag. De structuur loopt uiteen van fijn en luchtig tot grof en korrelig. Juist die maling bepaalt hoe een product zich gedraagt in deeg, sauzen, vullingen en gebakken gerechten.
Pasta, noedels en andere deegwaren laten zien hoe veelzijdig granen kunnen zijn. Van Italiaanse pasta en Aziatische noedels tot couscous en gevulde deegwaren: ze nemen sauzen goed op, geven gerechten body en vormen vaak het hart van een maaltijd.
