Plantaardige oliën worden gewonnen uit vruchten, zaden en noten van planten. Ze zijn een belangrijk onderdeel van keukens over de hele wereld en worden gebruikt voor bakken, braden, frituren en dressings. De smaak, kleur en hittebestendigheid van een olie hangen sterk af van de plant waaruit hij wordt gewonnen en de manier waarop hij wordt geperst of geraffineerd.
Sommige oliën hebben een neutrale smaak en zijn geschikt voor bakken of frituren, terwijl andere juist een uitgesproken aroma hebben en vooral koud worden gebruikt, bijvoorbeeld in salades of als finishing oil. Van mediterrane olijfolie tot aromatische notenolie: elke soort heeft zijn eigen karakter in de keuken.
Klassieke oliën uit de mediterrane keuken
Olijfolie en mediterrane oliën
Olijfolie is een van de bekendste plantaardige oliën en vormt de basis van veel mediterrane gerechten. Deze oliën worden vaak gebruikt in salades, dressings en groenten, maar sommige soorten zijn ook geschikt om mee te bakken.
Zaadoliën worden gewonnen uit zaden van planten zoals zonnebloem, koolzaad en maïs. Ze hebben vaak een milde smaak en worden veel gebruikt voor bakken, frituren en het bereiden van sauzen.
Notenoliën worden meestal koud gebruikt en geven gerechten een karakteristieke smaak. Ze passen goed bij salades, geroosterde groenten, visgerechten en sommige desserts.
Sommige plantaardige oliën zijn regionaal of culinair bijzonder. Denk aan sesamolie, pompoenpitolie of avocado-olie. Deze oliën worden vaak gebruikt als smaakmaker of finishing oil.
