Patentbloem
Patentbloem is extra fijn gezeefde tarwebloem met een lichte kleur en een neutrale, zachte smaak. Doordat zemelen en kiem grotendeels zijn verwijderd, mengt patentbloem mooi gelijkmatig in deeg en beslag. Het is een veelzijdige bloem voor witbrood, zachte broodjes, pannenkoeken, sauzen en veel soorten gebak.
Latijnse naam: Triticum aestivum
Herkomst: Zuidwest-Azië
Plantfamilie: Poaceae (grassenfamilie)
Levensduur: Eenjarig
Beschrijving
Patentbloem wordt gemaakt van tarwe die fijn wordt gemalen en daarna sterk wordt gezeefd, zodat vooral de fijne meelkern overblijft. Daardoor is patentbloem lichter van kleur en fijner van structuur dan gewone tarwebloem. De smaak is mild en neutraal, waardoor het goed past in recepten waarin de bloem vooral structuur moet geven zonder nadrukkelijk aanwezig te zijn.
In Nederland wordt patentbloem vaak gebruikt als fijne bloem voor dagelijks bakken. De precieze eigenschappen kunnen per merk verschillen, vooral het eiwitgehalte en daarmee de glutenvorming. Sommige patentbloem is geschikt voor witbrood en zachte broodjes, terwijl andere soorten meer richting fijne bloem voor gebak en beslag gaan. Voor stevig brood, pizza of lange rijsprocessen kan speciale broodbloem soms beter werken.
In de keuken
Patentbloem geeft baksels een fijne kruim en een gelijkmatige structuur. In brooddeeg kan het een soepel glutennetwerk vormen, vooral bij witbrood, zachte broodjes en eenvoudige gistdegen. In gebak zorgt het voor een zachte, regelmatige kruim, bijvoorbeeld in cake, muffins, koekjes en pannenkoeken.
Door de neutrale smaak is patentbloem ook geschikt om te binden. In een roux of bechamelsaus werkt het prettig omdat het weinig kleur en smaak toevoegt. Ook voor het licht bestuiven van vlees, vis of groente voor het bakken is patentbloem handig: het geeft een dun laagje dat helpt bij korstvorming en binding.
- Klassieke combinaties: gist, melk, boter, eieren, suiker en vanille.
- Hartig: boter en bouillon voor roux, kaas, mosterd, nootmuskaat en witte peper.
- Werktip: roer beslag na het toevoegen van bloem zo kort mogelijk door voor een mals resultaat.
Bewaren & bereiding
Bewaar patentbloem droog, koel en luchtdicht, bij voorkeur in een afgesloten pot of trommel. Zo blijft de bloem langer fris en voorkom je dat hij vocht of geuren opneemt. Omdat patentbloem weinig kiem en zemel bevat, blijft hij doorgaans langer neutraal van smaak dan volkorenmeel.
Zeef de bloem als je een extra luchtig beslag wilt of als er klontjes zijn ontstaan. Bij cake, pannenkoeken en fijne sauzen helpt zeven om een gelijkmatige structuur te krijgen. In deeg kan een korte rust na het mengen helpen om het vocht beter te verdelen en het deeg soepeler te maken.
Voor het binden van sauzen is het prettig om patentbloem kort mee te bakken in boter of olie. Dat haalt de rauwe bloemsmaak weg en zorgt voor een gladde, stabiele binding. Gebruik je patentbloem voor brood of pizza, kijk dan goed naar het deeg: afhankelijk van het eiwitgehalte kan het meer of minder vocht nodig hebben dan gewone tarwebloem.