Crème caramel

La crème caramel es un postre francés clásico de suave natilla de vainilla con una capa de caramelo transparente. La cocción suave al baño maría le da al postre su textura fina y lisa. Sírvelo bien frío como un postre sencillo pero refinado; ten en cuenta un tiempo de reposo de al menos 4 horas.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora

Ingredientes

• Para el caramelo
• 100 g de azúcar extrafino
• 2 cucharadas de agua
• Para la natilla
• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 80 g de azúcar extrafino

Preparación

1. Precalentar el horno
   Precalienta el horno a 150 °C.
2. Preparar los ramequines
   Prepara 4 ramequines o recipientes aptos para horno.
3. Preparar el baño maría
   Lleva agua a ebullición para el baño maría.
4. Preparar la vainilla
   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.

Elaboración

1. Preparar el caramelo
   Pon el azúcar y el agua para el caramelo en un cazo y calienta a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo de color dorado oscuro. Si es necesario, gira el cazo suavemente para que el color se desarrolle de manera uniforme.
2. Repartir el caramelo
   Reparte inmediatamente el caramelo en el fondo de los ramequines y deja que se endurezca brevemente.
3. Calentar la leche
   Pon la leche, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla en un cazo. Lleva suavemente casi a ebullición, retira del fuego y deja infusionar unos minutos.
4. Mezclar la preparación de huevo
   Bate suavemente los huevos, las yemas y el azúcar en un cuenco hasta obtener una mezcla homogénea. No batas demasiado para no incorporar demasiado aire.
5. Preparar la natilla
   Retira la vaina de vainilla de la leche. Vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, removiendo, y mezcla suavemente hasta obtener una natilla homogénea.
6. Colar y repartir la natilla
   Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra o cuenco y repártela después entre los ramequines.
7. Llenar el baño maría
   Coloca los recipientes en una fuente honda para horno y vierte agua caliente en la fuente hasta aproximadamente la mitad de la altura de los recipientes.
8. Hornear las crème caramel
   Hornea las crème caramel durante unos 35 a 40 minutos hasta que estén cuajadas. La natilla debe estar apenas cuajada, pero aún ligeramente temblorosa en el centro.
9. Dejar enfriar y refrigerar
   Saca los recipientes del baño maría y deja que se enfríen. Después, refrigéralos durante al menos 4 horas.
10. Desmoldar
    Antes de servir, pasa un cuchillo pequeño por el borde de los recipientes y dales la vuelta sobre platos para que el caramelo pueda caer por encima.
11. Seguir los consejos de preparación
    No remuevas el caramelo con una cuchara mientras se cocina, ya que puede cristalizar. La natilla no debe hervir ni hornearse demasiado fuerte, de lo contrario la textura se volverá áspera o aparecerán agujeros. La crème caramel debe ser suave, lisa y de sabor delicado.