Pomme duchesse

Veel mensen kennen Pommes duchesse alleen uit de diepvries, maar zelfgemaakt zijn ze verrassend eenvoudig én veel smaakvoller. Met goede kruimige aardappelen, boter en eidooier maak je elegante, goudbruine aardappeltoefjes die perfect passen bij een feestelijk diner.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ± 10 minuten
Bereiding: ± 35 minuten
Totale bereiding: ± 45 minuten

Ingrediënten

• 500 g kruimige aardappelen
• 50 g zachte roomboter
• 2 eidooiers
• 1 extra eidooier, losgeklopt (voor het bestrijken)
• Zout
• Versgemalen peper
• (Eventueel: een snufje nootmuskaat)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig garen.

Bereiding

1. Kook de aardappelen
   Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelstukken toe en kook ze in 15–20 minuten gaar.
2. Laat de aardappelen droogstomen
   Giet de aardappelen af en zet de pan nog 1–2 minuten op laag vuur, zodat de aardappelen goed droogstomen. Schud de pan af en toe voorzichtig.
3. Maak een gladde puree
   Pureer de nog warme aardappelen met een stamper of pureeknijper tot een gladde puree, zonder klontjes.
4. Roer de boter door de puree
   Roer de zachte boter door de puree.
5. Meng de eidooiers erdoor
   Voeg vervolgens de 2 eidooiers toe en meng alles goed tot een smeuïge, stevige massa. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf nootmuskaat. De puree moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te houden.
6. Vul de spuitzak
   Schep de aardappelpuree in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
7. Spuit de toefjes op de bakplaat
   Spuit mooie, gelijkmatige toefjes op de met bakpapier beklede bakplaat, met wat ruimte ertussen.
8. Bestrijk de toefjes met eidooier
   Bestrijk de toefjes voorzichtig met de losgeklopte eidooier; dit zorgt voor een mooie glanzende, goudbruine korst.
9. Bak de toefjes goudbruin
   Bak de Pommes duchesse in het midden van de oven in 15–20 minuten goudbruin en licht krokant aan de buitenkant, terwijl de binnenkant zacht blijft.
10. Serveer direct
    Serveer de Pommes duchesse direct uit de oven, als feestelijk bijgerecht bij vlees, gevogelte of wild, of bij een klassiek menu met een rijke saus.