Aceite de aguacate
El aceite de aguacate es un aceite suave y afrutado que se obtiene de la pulpa del aguacate. Por su sabor delicado, funciona tanto en frío para aliños como en caliente para cocinar, según el tipo (refinado o sin refinar).
Nombre latino: Persea americana
Origen: Centroamérica
Descripción
A diferencia de muchos aceites vegetales, el aceite de aguacate se elabora a partir de la pulpa del fruto y no de las semillas. El aceite sin refinar suele ser más verdoso y con sabor más marcado. El refinado es más claro y neutro, lo que lo hace muy versátil.
En la cocina
Úsalo para mayonesa, aliños y marinadas, o para cocinar verduras, carne o pescado. Su sabor suave combina bien con cítricos, mostaza, ajo, chile, cilantro y comino. Para una vinagreta fresca, mézclalo con zumo de limón o lima, una pizca de sal y, si te apetece, un poco de miel o sirope de agave.
Conservación & preparación
Guarda el aceite de aguacate bien cerrado, lejos de la luz y, si es posible, en un lugar fresco. El aceite sin refinar es más sensible al calor y a la luz; una vez abierto, la nevera es una buena opción. Si huele rancio o sabe amargo, es mejor sustituirlo. Agita suavemente si aparece sedimento natural.