Arroz para risotto
El arroz para risotto es un nombre genérico para variedades de arroz cortas y ricas en almidón, que liberan cremosidad durante la cocción. Entre las variedades más conocidas están arborio, carnaroli y vialone nano. Los granos absorben lentamente el líquido, mientras conservan una ligera firmeza en el centro. Así se crea la textura cremosa característica del risotto.
En la cocina, el arroz para risotto se utiliza sobre todo para risottos clásicos con caldo, mantequilla, queso, verduras, setas, pescado o carne. El arroz requiere una cocción suave y remover con regularidad, para que el almidón se libere y la salsa se forme alrededor de los granos.