El arroz para sushi es un arroz de grano corto que queda tierno y ligeramente pegajoso después de la cocción. Así los granos se mantienen bien unidos, sin que el arroz quede pastoso. Después de cocerlo, normalmente se aliña con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Este arroz se utiliza sobre todo para sushi, maki, nigiri, onigiri y boles de arroz. La preparación correcta es importante: lavarlo bien, cocerlo con precisión y mezclarlo con cuidado con el aliño de vinagre le dan al arroz para sushi su sabor y textura característicos.
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