Berro
El berro es una hoja verde intensa, de sabor picante y ligeramente pimienta. Queda genial en ensaladas y bocadillos, pero también en sopas o como toque final sobre platos con huevo y patata.
Nombre latino: Nasturtium officinale
Origen: Europa y Asia occidental
Altura: 10–50 cm
Ciclo de vida: perenne
Descripción
El berro crece de forma natural cerca de agua limpia y corriente y pertenece a la familia de las brásicas, como la mostaza y la rúcula. Su sabor es intenso, sobre todo en hojas jóvenes. En cocina se usa a veces como alternativa a la rúcula, con un toque más fresco y marcado.
En la cocina
Usa el berro crudo en ensaladas, en bocadillos con queso crema o como acabado verde sobre sopas, risottos y verduras asadas. Combina bien con limón, manzana, pepino, rábano, huevo, salmón y quesos suaves. En sopa es clásico con patata y puerro: añádelo al final y tritura brevemente para mantener el sabor fresco.
En el huerto de hierbas
Al berro le encanta la humedad y crece mejor en agua poco profunda o en tierra siempre húmeda, en un lugar luminoso (semisombra a sol). Cosecha brotes jóvenes con regularidad para favorecer el rebrote. Lávalo bien antes de usar y retira tallos duros; está mejor muy fresco.