Grelos de nabo
Los grelos de nabo (brotes y hojas jóvenes) son hojas y tallos tiernos, con un sabor fresco y ligeramente picante, parecido a la mostaza y la col joven. Están buenísimos en ensalada y también se pueden saltear muy rápidamente.
Nombre latino: Brassica rapa (hojas jóvenes)
Origen: Europa y Asia
Altura: 15–30 cm
Ciclo de vida: anual (cosechado joven)
Descripción
Los raapstelen son el follaje joven de tipos de Brassica rapa. Al cosecharse pronto, las hojas se mantienen suaves y el sabor resulta más fresco. Se reconocen por sus hojitas pequeñas, a veces ligeramente rizadas, y tallos finos.
En la cocina
Crudos, van muy bien con una vinagreta simple (aceite + limón), por ejemplo con manzana, rábano, pepino o huevo pasado por agua. Cocinados, la clave es no pasarse: saltea 30–60 segundos, o añádelos al final a puré, sopa o pasta. Combinan bien con patata, mantequilla, nuez moscada, queso crema, queso de cabra, salmón ahumado y sésamo.
Conservación & preparación
Guárdalos en la nevera, envueltos sin apretar, y consúmelos en 1–2 días: son delicados y pierden frescura rápido. Lávalos bien (puede haber arena entre las hojas) y sécalos con cuidado. Recorta las puntas de los tallos si hace falta y prepáralos justo antes de usar para la mejor textura.