Hoja de lima kaffir
La hoja de lima makrut es la hoja aromática de la lima makrut, un cítrico muy utilizado en la cocina tailandesa y en otras cocinas del Sudeste Asiático. Las hojas aportan un perfume cítrico limpio y fresco, más profundo y floral que la ralladura o el zumo de lima común.
Nombre latino: Citrus hystrix
Origen: Sudeste Asiático
Familia botánica: Rutáceas (Rutaceae)
Altura: aprox. 2–6 m
Periodo de floración: sobre todo de primavera a verano (en zonas cálidas a veces durante más tiempo)
Ciclo de vida: perenne
Descripción
La hoja de lima makrut se reconoce por su textura firme y coriácea y por su característica forma de hoja “doble”: parece como si una segunda hoja estuviera unida a la primera. Su aroma se encuentra sobre todo en los aceites de la hoja y es intensamente cítrico, con notas que recuerdan al limón, la lima y un ligero matiz floral. En la cocina, la hoja suele utilizarse como portadora de aroma, de forma parecida al laurel, pero con una expresión cítrica mucho más fresca.
En la cocina
Utilice la hoja de lima makrut para perfumar sopas, currys y guisos, como tom kha, curry verde o rojo y distintos caldos de fideos. Aplaste ligeramente una hoja entera entre los dedos y déjela infusionar en el plato; retírela antes de servir, ya que la hoja se mantiene firme. Si quiere comerla, córtela en tiras muy finas y retire preferiblemente la nervadura central, que es más dura. La hoja de lima makrut combina de forma clásica con leche de coco, citronela, galanga, jengibre, ajo, chile y salsa de pescado, y también funciona muy bien con pollo, gambas, pescado blanco, calabaza y setas.
Conservación & preparación
La hoja de lima makrut fresca se conserva mejor si se envuelve sin apretar en papel de cocina y se guarda en un recipiente cerrado en el frigorífico. Congelarla funciona muy bien: coloque las hojas planas en una bolsa o recipiente y saque cada vez solo lo que necesite; así, el sabor suele conservarse mejor que al secarlas. La hoja de lima makrut seca es práctica para tener de reserva, pero normalmente su aroma es menos intenso. Enjuague brevemente las hojas frescas y séquelas con cuidado. Para obtener tiras finas, corte la hoja por la mitad a lo largo de la nervadura, retire o corte la nervadura y después corte las mitades muy finamente.