El rettich es una hortaliza de raíz fresca y crujiente, con un sabor ligeramente picante. Esta verdura blanca, parecida al rábano, suele comerse cruda en ensaladas, cortada en láminas finas como topping o utilizada en platos fríos sencillos.
Nombre latino: Raphanus sativus
Origen: Asia (origen original), actualmente cultivado en todo el mundo
Tipo de planta: cultivo de raíz / variedad similar al rábano
Uso: raíz
Descripción
Rettich es el nombre que se utiliza habitualmente en el contexto europeo para variedades blancas de rábano similares al rábano negro. La hortaliza tiene una raíz firme, alargada o algo más corta, con pulpa blanca y un sabor fresco y picante.
En comparación con el rábano negro, el rettich suele ser más suave y jugoso. Su textura crujiente lo hace especialmente adecuado para preparaciones en crudo. Su toque picante proviene de compuestos naturales parecidos a los aceites de mostaza que se liberan al cortar o rallar la verdura.
En la cocina
El rettich se utiliza sobre todo en crudo. Puede cortarse en rodajas finas, rallarse o hacerse en tiras finas. Por eso encaja bien en ensaladas frescas, como topping en bocadillos o junto a platos de pescado y fuentes frías.
Su sabor combina bien con manzana, pepino, yogur, queso fresco, limón, vinagre y hierbas suaves. El rettich también va muy bien con salmón ahumado, carne de cerdo o platos sencillos para el almuerzo. Si se quiere un sabor algo más suave, se pueden espolvorear las láminas con sal durante un momento y después secarlas.
Conservación & preparación
Guarda el rettich en el frigorífico, preferiblemente en el cajón de las verduras. Así se mantiene firme y jugoso. Una vez cortado, conviene envolverlo bien para evitar que se seque.
Lava la hortaliza antes de usarla y pela los ejemplares grandes si la piel está algo gruesa o dura. El rettich suele comerse crudo, pero también puede calentarse brevemente en salteados o sopas ligeras, lo que suaviza su sabor.
Uso
- Crudo en ensaladas
- Cortado en láminas finas como topping
- Rallado en guarniciones frescas
- Con pescado, carne y queso
- Calentado brevemente en salteados o sopa
