Tomatillo
El tomatillo es una fruta pequeña y verde, de sabor fresco y ácido, con un toque ligeramente afrutado. Es un básico de la cocina mexicana, especialmente para la salsa verde y otras salsas verdes.
Nombre latino: Physalis philadelphica
Origen: México y Centroamérica
Descripción
El tomatillo se parece a un tomate pequeño, pero viene envuelto en una cáscara fina y papirácea. Debajo puede tener una capa pegajosa; es normal. Su sabor suele ser cítrico y agradablemente ácido, con una pulpa firme y jugosa. Cuando está más maduro, se vuelve un poco más suave y menos ácido.
En la cocina
El tomatillo combina muy bien con cilantro, lima, chile, ajo, cebolla, comino y aguacate. Crudo aporta una acidez brillante a salsas frescas, pero a menudo se asa, se tuesta o se cuece brevemente para redondear el sabor. Asado (con cebolla y chile) gana profundidad y un toque ligeramente ahumado: ideal para salsa verde, salsas para enchiladas o como base verde para guisos.
Conservación & preparación
Mejor conservar los tomatillos con su cáscara hasta el momento de usarlos; así aguantan más. Guárdalos en un lugar fresco y seco y utilízalos en aproximadamente 1–2 semanas, según la madurez. Antes de cocinar, retira la cáscara, enjuaga bien y frota para quitar la capa pegajosa bajo agua fría. Puedes asarlos enteros, partirlos y hacerlos a la plancha, o hervirlos un momento y luego triturarlos.