Verdolaga
La verdolaga es una hoja verde tierna y muy jugosa, con un sabor fresco y ligeramente ácido, y tallitos crujientes. Se puede comer cruda en ensalada o salteada muy brevemente.
Nombre latino: Portulaca oleracea
Origen: regiones (sub)tropicales y templadas de todo el mundo
Altura: 10–30 cm
Ciclo de vida: anual
Descripción
La verdolaga es una planta rastrera con hojas carnosas que retienen agua. En los Países Bajos se vende a menudo “verdolaga de invierno”; botánicamente es otra planta (Claytonia perfoliata) de hojas más redondas y suaves. La verdolaga común tiene hojas más gruesas y una textura claramente jugosa.
En la cocina
Cruda está riquísima con una vinagreta sencilla, por ejemplo con pepino, tomate, rábano, manzana y un poco de limón. Su toque ácido combina muy bien con ingredientes más grasos o cremosos como salmón, huevo, aguacate, yogur y quesos suaves. Cocinada, solo necesita un golpe de calor (30–60 segundos) o se añade al final en sopa, pasta o puré para mantenerla fresca.
Conservación & preparación
Guarda la verdolaga en la nevera y úsala preferiblemente en 2–3 días. Lávalas bien y escurre: puede haber arena entre las hojas carnosas. Sécala con cuidado y corta los tallos más gruesos si hace falta. Está mejor muy fresca y no soporta bien cocciones largas.