Sécher des feuilles de laurier

Les feuilles de laurier fraîches peuvent être séchées sur une plaque, au four ou dans un déshydrateur alimentaire. En séchant les feuilles lentement et à basse température, leur parfum, leur saveur et leur couleur sont préservés au mieux.

Nombre de personnes : sans objet
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 7–14 jours, 2–4 heures ou 4–8 heures
Durée totale : environ 7–14 jours et 10 minutes, 2–4 heures et 10 minutes ou 4–8 heures et 10 minutes

Ingrédients

• 25–30 feuilles de laurier fraîches, de préférence du laurier-sauce véritable (Laurus nobilis)

Matériel nécessaire

• Papier absorbant ou torchon propre
• Plaque de cuisson, plat ou grande assiette
• Papier cuisson
• Éventuellement, un four
• Éventuellement, un déshydrateur alimentaire
• Bocal propre à fermeture hermétique

Mise en place

1. Contrôler les feuilles de laurier
   Contrôlez les feuilles de laurier et retirez celles qui sont abîmées, décolorées ou atteintes.
2. Nettoyer les feuilles de laurier
   Essuyez délicatement les feuilles propres avec un linge sec. Rincez brièvement les feuilles très sales sous l’eau froide.
3. Sécher les feuilles de laurier
   Séchez soigneusement les feuilles en les tamponnant. Il ne doit plus rester d’humidité visible avant de commencer à les faire sécher.
4. Laisser les feuilles de laurier entières
   Laissez les feuilles entières et ne retirez pas les pétioles. Les feuilles entières conservent leur arôme plus longtemps que les feuilles émiettées.

Préparation

Méthode 1 : faire sécher sur une plaque

1. Recouvrir la plaque
   Recouvrez une plaque de cuisson, un plat ou une grande assiette de papier absorbant ou d’un torchon propre.
2. Répartir les feuilles de laurier
   Répartissez les feuilles de laurier en une seule couche. Veillez à ce qu’elles se chevauchent le moins possible.
3. Placer la plaque dans un endroit adapté
   Placez la plaque dans un endroit sec, chaud et bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil.
4. Retourner les feuilles de laurier
   Retournez les feuilles une fois par jour. Remplacez le papier absorbant lorsqu’il semble humide.
5. Faire sécher les feuilles de laurier à l’air libre
   Laissez sécher les feuilles pendant 7–14 jours, selon la température et l’humidité de l’air.
6. Vérifier le séchage
   Les feuilles sont suffisamment sèches lorsqu’elles sont sèches et cassantes au toucher et que la nervure centrale se brise lorsqu’on les plie.

Méthode 2 : faire sécher au four

1. Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 50 °C, de préférence en chaleur tournante.
2. Préparer la plaque de cuisson
   Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson et répartissez les feuilles en une seule couche.
3. Placer la plaque de cuisson dans le four
   Placez la plaque de cuisson au milieu du four.
4. Laisser la porte du four entrouverte
   Laissez la porte du four légèrement entrouverte afin que l’humidité puisse s’échapper. Si nécessaire, coincez une cuillère en bois dans l’ouverture de la porte.
5. Faire sécher les feuilles de laurier au four
   Faites sécher les feuilles pendant 2–4 heures. Retournez-les toutes les heures et vérifiez régulièrement qu’elles ne brunissent pas.
6. Retirer les feuilles de laurier du four
   Retirez les feuilles du four dès qu’elles sont sèches et cassantes et que la nervure centrale se brise facilement.

Méthode 3 : faire sécher dans un déshydrateur alimentaire

1. Répartir les feuilles de laurier sur les plateaux
   Répartissez les feuilles de laurier en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur alimentaire.
2. Régler le déshydrateur alimentaire
   Réglez le déshydrateur alimentaire sur 40–45 °C.
3. Faire sécher les feuilles de laurier dans le déshydrateur alimentaire
   Faites sécher les feuilles pendant 4–8 heures. Intervertissez les plateaux à mi-parcours si nécessaire.
4. Contrôler les feuilles séchées
   Contrôlez-les régulièrement à partir de 4 heures. Les feuilles sont prêtes lorsqu’elles sont complètement sèches et cassantes et qu’elles ne sont plus souples au toucher.

Refroidissement et conservation

1. Laisser refroidir les feuilles de laurier
   Laissez les feuilles de laurier séchées refroidir complètement avant de les ranger.
2. Mettre les feuilles de laurier dans un bocal
   Placez les feuilles entières dans un bocal propre, sec et à fermeture hermétique.
3. Conserver les feuilles de laurier
   Conservez le bocal dans un endroit sombre, sec et frais.
4. Utiliser les feuilles de laurier séchées
   Utilisez de préférence les feuilles de laurier séchées dans un délai d’un an. Froissez légèrement la feuille juste avant utilisation afin de libérer son arôme.

Bon à savoir

Utilisez uniquement des feuilles de laurier-sauce véritable, Laurus nobilis. D’autres plantes communément appelées laurier, comme le laurier-cerise, ne sont pas propres à la consommation.

Si de la condensation apparaît dans le bocal après le rangement, les feuilles ne sont pas encore complètement sèches. Faites-les alors sécher de nouveau avant de les conserver pendant une longue période.