Ciboulette

La ciboulette est une herbe douce au goût d’oignon, avec de fines tiges creuses qui apportent aux plats une touche fraîche et verte. C’est un grand classique avec les pommes de terre, les œufs, le fromage frais et le poisson, et elle donne le meilleur d’elle-même lorsqu’on l’ajoute juste avant de servir.

Nom latin : Allium schoenoprasum
Origine : Europe et Asie (naturellement très répandue)
Famille botanique : Amaryllidaceae (famille de l’amaryllis)
Hauteur : environ 20 à 40 cm
Période de floraison : fin du printemps à été
Durée de vie : vivace

Description

La ciboulette appartient à la famille des alliacées, tout comme l’oignon, l’ail et le poireau. La plante forme des touffes de tiges étroites et creuses que l’on récolte comme “brins”. En saison, apparaissent des têtes rondes de fleurs violettes qui sont non seulement jolies, mais aussi comestibles : les petites fleurs ont une subtile saveur d’oignon et apportent une jolie finition fraîche aux salades et aux soupes.

En cuisine

La saveur de la ciboulette est douce et fraîche, avec l’arôme caractéristique de l’oignon mais sans sa force piquante. Elle se marie parfaitement avec les plats crémeux et légers : pensez à la crème aigre, au fromage blanc, au yaourt et au fromage frais, mais aussi au beurre, à la mayonnaise et aux vinaigrettes. La ciboulette est délicieuse sur des œufs brouillés, une omelette, une pomme de terre au four, une salade de pommes de terre et une soupe aux pois, et elle accompagne très bien le poisson ainsi que les crustacés et coquillages.

Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien aiguisé ou coupez-la aux ciseaux, et ajoutez-la de préférence à la fin. Une cuisson prolongée atténue sa saveur et peut lui donner une note un peu herbacée. La ciboulette se combine bien avec l’aneth, le persil, le citron, la moutarde, les câpres et le radis. Elle fonctionne aussi très bien dans un beurre aux herbes ou comme élément d’un mélange de fines herbes.

Au jardin d’herbes aromatiques

La ciboulette pousse facilement en pleine terre ou en pot, de préférence au soleil ou à mi-ombre, dans un sol fertile et légèrement humide. Coupez régulièrement les brins à quelques centimètres au-dessus du sol ; cela stimule une nouvelle pousse tendre. En pot, il est utile d’apporter de temps en temps un peu d’engrais ou de rempoter, car la ciboulette apprécie un peu de nourriture.

La plante est rustique : en hiver, le feuillage disparaît généralement, mais au printemps la ciboulette repart. En divisant les touffes tous les quelques années, vous gardez la plante vigoureuse et obtenez en même temps de nouveaux plants pour le jardin ou le balcon.