Fraise

La fraise est un fruit d’été juteux et sucré, avec un parfum frais et une pointe d’acidité. Délicieuse nature, elle s’invite aussi dans les desserts, les petits-déjeuners, les salades et les sauces.

Nom latin : Fragaria × ananassa
Origine : hybride cultivé (développé en Europe, XVIIIe siècle)
Hauteur : environ 15–30 cm
Période de floraison : avril–juin
Durée de vie : vivace

Description

En cuisine, la “fraise” provient d’une plante basse de la famille des rosacées. D’un point de vue botanique, la partie rouge est un faux fruit : les véritables fruits sont les petits akènes à la surface. Il existe de nombreuses variétés, plus ou moins sucrées, aromatiques ou fraîches, qui diffèrent aussi par leur taille, leur fermeté et leur parfum.

En cuisine

La fraise est sucrée, fruitée et très parfumée, avec une fraîcheur légère. Elle se marie classiquement avec la crème, la vanille, le mascarpone et le yaourt, mais aussi avec le basilic, la menthe, le citron, le poivre noir, le balsamique et le chocolat noir. En saison (généralement de la fin du printemps à l’été), elle est la plus savoureuse : mûre, parfumée et intense. Elle fonctionne aussi en version salée, par exemple dans une salade avec un fromage doux ou en salsa rapide avec des grillades.

Conservation & préparation

Conservez les fraises non lavées au réfrigérateur, idéalement dans une boîte avec un peu de papier absorbant pour limiter l’humidité. Lavez-les juste avant de les consommer et retirez le pédoncule ensuite, afin qu’elles absorbent moins d’eau. Pour plus d’arômes, laissez-les revenir 10–15 minutes à température ambiante avant de servir. Elles se congèlent bien : équeutez, séchez, congelez d’abord à plat puis transférez en sac ou boîte. Décongelez au réfrigérateur ou utilisez-les encore congelées pour smoothies et coulis.