Haricots blancs
Les haricots blancs sont des haricots secs (ou en conserve) au goût doux et à la texture crémeuse. Ils sont très utilisés dans les soupes, les plats mijotés et les salades, car ils absorbent facilement les saveurs.
Nom latin : Phaseolus vulgaris
Origine : Amérique centrale et du Sud
Description
Le terme « haricots blancs » regroupe différentes variétés blanches du haricot commun. Elles varient en taille et en forme : des petits grains ovales (type navy/haricot) aux grains plus gros et réniformes (type cannellini). On les trouve secs, mais aussi prêts à l’emploi en boîte ou en bocal, parfois conservés dans une sauce tomate.
En cuisine
Grâce à leur profil doux, les haricots blancs se prêtent à de nombreuses préparations. Ils sont parfaits dans les soupes (comme une minestrone), les plats mijotés et les salades avec citron et huile d’olive, et s’accordent très bien avec la tomate. Associez-les à l’ail, à l’oignon, au laurier, au romarin ou à la sauge, et renforcez le goût avec un peu de concentré de tomate, du paprika fumé ou un filet d’huile d’olive.
Disponibles toute l’année, surtout secs ou en conserve, ils peuvent aussi être écrasés grossièrement pour apporter du liant et une texture onctueuse aux salades ou aux soupes.
Conservation & préparation
Haricots blancs secs : rincez-les puis faites-les tremper idéalement 8–12 heures dans une grande quantité d’eau froide. Jetez l’eau de trempage, rincez à nouveau, puis faites cuire à petits frémissements dans une eau propre jusqu’à tendreté (souvent 45–75 minutes selon la variété et l’âge). Ajoutez le sel et les ingrédients acides (tomate, vinaigre) plutôt en fin de cuisson.
Haricots en boîte ou en bocal : ils sont déjà cuits. Égouttez, rincez brièvement et réchauffez dans votre préparation. Pour plus de goût, faites-les mijoter 10 minutes dans un bouillon avec une feuille de laurier et une gousse d’ail.
Conservez les haricots secs à l’abri de l’air, au frais et dans l’obscurité. Les haricots cuits se gardent 2–3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien en portions.
