Fagioli in insalata
Fagioli in insalata est une salade de haricots italienne simple à base de haricots blancs, d’oignon rouge, de bonne huile d’olive et de citron. Fraîche, parfumée et idéale en accompagnement d’un repas italien, elle convient aussi très bien comme déjeuner léger. Cette recette peut être préparée avec des haricots en boîte ou avec des haricots secs préalablement trempés et cuits.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 10 minutes
Temps total : env. 35 minutes
Ingrédients
- env. 400 g de gros haricots blancs (poids égoutté en boîte) ou env. 200 g de haricots blancs secs, trempés 12 heures et cuits jusqu’à tendreté
- 1 oignon rouge
- 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à s. de jus de citron frais
- 1 c. à c. d’origan séché
- 2–3 c. à s. de persil plat finement haché
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Versez les haricots en boîte dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide courante et laissez-les bien égoutter.
- Faites tremper les haricots secs 12 heures dans beaucoup d’eau froide, égouttez, rincez brièvement puis faites-les cuire dans beaucoup d’eau fraîche pendant 45–60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante.
- Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Lavez le persil, secouez-le pour l’égoutter et hachez finement les feuilles.
Préparation
- Préparez la vinaigrette
Mettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan séché et le persil finement haché dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. - Laissez l’oignon s’attendrir
Ajoutez les demi-rondelles d’oignon à la vinaigrette et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes afin que l’oignon devienne un peu plus tendre et plus doux. - Mélangez les haricots à la vinaigrette
Mettez les haricots égouttés (ou refroidis) dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour que les haricots restent entiers. - Assaisonnez et laissez imprégner
Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou un peu de jus de citron. Laissez la salade reposer 10–15 minutes à température ambiante afin que les saveurs s’imprègnent. - Servez la salade de haricots
Mélangez rapidement la salade de haricots une dernière fois juste avant de servir. Servez à température ambiante, par exemple en accompagnement de viande ou de poisson grillés, de légumes grillés, ou simplement avec du bon pain comme déjeuner léger. La salade se prépare très bien à l’avance : n’hésitez pas à la faire quelques heures auparavant et à la conserver couverte dans un endroit frais ; ramenez-la à température ambiante avant de servir.
