Légumes-tiges

Le céleri branche est la tige croquante et fraîchement aromatique du céleri. Les branches se consomment crues ou brièvement cuites.

Les asperges blanches sont tendres et délicates, avec une saveur douce et légèrement amère. Vous pouvez les cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou au four.

Les asperges vertes sont fermes, avec une saveur fraîche et nettement végétale. Vous pouvez les griller, les poêler, les rôtir ou les cuire brièvement à l’eau.

La rhubarbe possède des tiges fermes à la saveur fraîche et nettement acidulée. Utilisez-les dans les compotes, les pâtisseries, les desserts et les sauces.

Le cardon est un légume-tige méditerranéen à la texture ferme et à la saveur légèrement amère, rappelant l’artichaut. Ses côtes se cuisinent à l’eau, braisées ou en gratin.