Bonenkruid

Bonenkruid is een aromatisch keukenkruid met een pittig, peperig karakter dat vooral bekend is als smaakmaker bij bonen en andere peulvruchten. Het kruid geeft gerechten warmte en diepte, en past ook goed bij stoofpotten, groenten en eenvoudige boter- of olijfolie bereidingen.

Latijnse naam: Satureja (o.a. Satureja hortensis en Satureja montana)
Herkomst: Middellandse Zeegebied en West-Azië
Plantfamilie: Lamiaceae (lipbloemenfamilie)
Hoogte: circa 20–50 cm
Bloeiperiode: zomer tot vroege herfst
Levensduur: eenjarig of meerjarig (afhankelijk van de soort)

Beschrijving

Bonenkruid is een compact kruid met smalle, lancetvormige blaadjes en kleine, vaak wit tot lila bloemetjes. In Nederland kom je vooral twee types tegen: zomerbonenkruid (meestal eenjarig en wat milder) en winterbonenkruid (meerjarig, steviger en doorgaans krachtiger van smaak). Door de fijne blaadjes en het kruidige aroma is bonenkruid herkenbaar als “hartig” kruid: uitgesproken, maar niet overheersend wanneer je het met mate gebruikt.

In de keuken

De smaak van bonenkruid is kruidig en peperig, met een licht harsige toon die doet denken aan tijm en marjolein. Het is klassiek bij sperziebonen, witte bonen, linzen en kikkererwten, maar werkt net zo goed in stoofschotels, soepen, tomatensaus en bij koolsoorten. Combineer het met knoflook, ui, laurier, tijm, peterselie en citroen; ook boter, olijfolie en zachte kazen kunnen het kruid mooi dragen.

Gebruik bonenkruid bij voorkeur vroeg in de bereiding als je een rond, geïntegreerd aroma wilt, bijvoorbeeld in een bonenstoof of soep. Voeg het juist op het einde toe als je een frissere, pittige kruidentoon zoekt. Gedroogd bonenkruid is krachtig: begin met een kleine hoeveelheid en proef tussendoor.

In de kruidentuin

Bonenkruid houdt van zon en een goed doorlatende, eerder arme grond. Zomerbonenkruid zaai je in het voorjaar en oogst je vanaf de vroege zomer door steeds jonge topjes te knippen. Winterbonenkruid groeit trager, maar is als meerjarige plant handig om jaarrond kleine plukjes te nemen; in koudere periodes kan de groei stilvallen. Knip bij voorkeur op droge dagen en oogst vóór of tijdens de bloei voor het meest aromatische blad.

Voor een compacte plant helpt het om regelmatig te toppen. Wil je bonenkruid drogen, bind dan kleine bosjes en hang ze op een luchtige, schaduwrijke plek; bewaar het kruid daarna luchtdicht en donker, zodat het aroma langer behouden blijft.