Couscous
Couscous is een graanproduct van tarwegries dat tot kleine korreltjes wordt gerold en vervolgens gestoomd en gedroogd. Het is snel klaar, neutraal van smaak en daardoor een handige basis voor zowel frisse salades als kruidige stoofgerechten.
Latijnse naam: Triticum durum
Herkomst: Noord-Afrika
Plantfamilie: Poaceae (grassenfamilie)
Levensduur: Eenjarig
Beschrijving
Couscous wordt traditioneel gemaakt van durumtarwe (harde tarwe). Het gries wordt met water bevochtigd en tot kleine bolletjes gewreven, waarna het wordt gestoomd en gedroogd. In de winkel is couscous meestal ‘instant’: die is al voorgegaard en hoeft alleen nog te wellen. Er bestaat ook parelcouscous (ook wel moghrabieh genoemd), met grotere korrels en meer bite; die kook je doorgaans als pasta.
In de keuken
Couscous heeft een zachte textuur en neemt smaken makkelijk op. Instant couscous is ideaal als snelle basis: je laat het wellen met heet water of bouillon, maakt de korrels los met een vork en mengt het met olie, kruiden en toppings. Het past goed bij gestoofde groenten, tajines, gegrild vlees of vis, maar ook bij frisse ingrediënten zoals citrus, komkommer en kruiden. Parelcouscous is steviger en werkt goed in lauwwarme salades, als bijgerecht met geroosterde groenten of in soepen.
- Klassieke combinaties: olijfolie, citroen, munt, peterselie, rozijnen, amandelen.
- Hartig: ras el hanout, komijn, koriander, kikkererwten, wortel, courgette, lams- of kipstoof.
- Werktip: rooster couscous kort in een beetje olie of boter voordat je het laat wellen voor een nootachtiger smaak.
Bewaren & bereiding
Bewaar droge couscous luchtdicht, koel en droog. Voor instant couscous: gebruik heet water of bouillon, dek af en laat 5–10 minuten wellen; maak daarna los met een vork en werk af met een scheutje olijfolie of een klontje boter. Voeg zout en smaakmakers bij voorkeur toe aan het vocht, zodat de korrels van binnenuit op smaak komen. Bereide couscous kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen een paar dagen gebruiken; schep het bij het serveren los en voeg eventueel een klein beetje extra olie of citroensap toe om het weer levendig te maken.