Freekeh

Freekeh is een graanproduct van jong geoogste tarwe die daarna wordt geroosterd en grof gebroken. Het resultaat is een stevig, nootachtig ingrediënt met een licht rokerig aroma, dat je in de keuken kunt gebruiken zoals rijst, bulgur of andere granen.

Latijnse naam: Triticum aestivum (jong tarwe, geroosterd)
Herkomst: Levant en oostelijke Middellandse Zee-regio
Plantfamilie: Grassenfamilie (Poaceae)
Levensduur: Eenjarig

Beschrijving

Freekeh (ook wel frekeh of frikeh) ontstaat wanneer tarwe nog groen en zacht is: de aren worden vroeg geoogst, kort gedroogd en vervolgens geroosterd. Door het roosteren krijgt het graan zijn kenmerkende toast- en rooksmaak. Daarna wordt het meestal “gecrackt” (grof gebroken), al bestaat er ook hele freekeh. In de Midden-Oosterse keuken wordt het al generaties lang gebruikt als basisgraan in soepen, stoofgerechten en pilafs.

In de keuken

De smaak is nootachtig en warm, met een subtiele rokerigheid; de beet blijft stevig, zeker bij de gecrackte variant. Freekeh doet het goed in hartige gerechten met geroosterde groenten, peulvruchten en kruidige bouillons. Denk aan combinaties met ui, knoflook, komijn, kaneel, piment, sumak en verse kruiden zoals peterselie, munt en koriander. Ook met noten (amandel, pistache), gedroogd fruit (abrikoos, rozijn) en yoghurtachtige sauzen vormt het een mooi contrast.

Bereid freekeh zoals je een graan zou koken: spoel kort, zet op in ruim water of bouillon en laat zachtjes garen tot het net beetgaar is. Gecrackte freekeh is doorgaans sneller klaar dan hele freekeh. Laat na het koken even uitdampen en “loswoelen” voor een luchtiger resultaat, of kook juist wat langer voor een romige structuur in soepen.

Bewaren & bereiding

Bewaar freekeh droog, luchtdicht en donker, zoals je met rijst of andere granen doet; zo blijft het lang stabiel in smaak en textuur. Spoel het graan voor gebruik om stof en los zetmeel te verwijderen. Voor extra diepte kun je het kort droog roosteren in een pan voordat je vocht toevoegt, al heeft freekeh van zichzelf al een geroosterde basis. Gekookte freekeh kun je laten afkoelen en in een afgesloten bakje bewaren; gebruik het daarna in salades, als vulling voor groenten, of om snel een kom met groenten en een saus op te bouwen.