Garam masala
Garam masala is een klassiek Indiaas specerijenmengsel met een warm, aromatisch en vaak licht zoet-kruidig karakter. Het wordt gebruikt om curry’s, linzen, rijstgerechten en marinades extra diepte te geven, meestal als finishing touch aan het einde van de bereiding.
Type: specerijenmengsel
Herkomst: India (met regionale varianten)
Samenstelling: variabel (vaak o.a. kardemom, kaneel, kruidnagel, komijn, koriander, zwarte peper)
Aroma: warm, kruidig, licht zoet
Gebruiksvorm: gemalen of grof gemalen
Beschrijving
Garam masala betekent letterlijk “warme kruiden” en verwijst naar een blend die per regio, familie en gerecht kan verschillen. In veel varianten vormen kardemom, kaneel en kruidnagel de geurige kern, aangevuld met aardse specerijen zoals komijn en koriander en een peperige prikkel. Vaak worden de specerijen eerst droog geroosterd en daarna gemalen; dat geeft een diep, rond aroma. De precieze balans bepaalt of het mengsel meer bloemig (kardemom), zoet (kaneel) of pittig (peper) uitvalt.
In de keuken
Garam masala wordt vaak later toegevoegd dan veel andere specerijen, zodat het parfum duidelijk aanwezig blijft. Strooi het aan het einde over een curry, roer het door een pan dal of gebruik het om rijst of geroosterde groenten af te maken. Het past goed bij kip, lam en kikkererwten, maar ook bij bloemkool, aardappel en pompoen. In marinades werkt het mooi met yoghurt, knoflook en gember; in een saus kun je het in het laatste deel van de kooktijd toevoegen. Begin met een kleine hoeveelheid (bijvoorbeeld een halve theelepel voor 4 personen) en proef, want garam masala kan per merk sterk verschillen in intensiteit.
Bewaren & bereiding
Bewaar garam masala luchtdicht, droog en uit direct licht. Gemalen mengsels verliezen relatief snel aroma; koop daarom liever kleine hoeveelheden of ververs het wanneer de geur minder uitgesproken wordt. Voor extra diepte kun je het heel kort mee verwarmen in ghee of olie, maar laat het niet bruin worden. Gebruik je het als finishing spice, roer het dan op het einde door het gerecht en laat het nog 1 tot 2 minuten mee trekken buiten het vuur.