Ghee is een geklaarde vorm van boter die al eeuwenlang wordt gebruikt in de keuken van Zuid-Azië en het Midden-Oosten. Door boter langzaam te verwarmen en het water en de melkdelen te verwijderen, ontstaat een zuiver vetproduct met een volle, nootachtige smaak.
Herkomst: geklaard zuivelproduct
Diersoort: meestal koe
Planttype: niet van toepassing
Gebruik: geklaard vet uit boter
Beschrijving
Ghee wordt gemaakt door boter rustig te verhitten totdat het water verdampt en de melkdelen zich scheiden van het vet. Het heldere vet dat overblijft, wordt afgegoten. Hierdoor ontstaat een puur vetproduct met een langere houdbaarheid en een andere smaak dan gewone boter.
Doordat de melkdelen grotendeels zijn verwijderd, heeft ghee een zachte, volle en licht nootachtige smaak. In veel keukens wordt ghee gewaardeerd om zijn rijke aroma en zijn goede eigenschappen bij verhitting.
In de keuken
Ghee wordt gebruikt voor bakken, braden en het op smaak brengen van gerechten. Het komt veel voor in curries, rijstgerechten, stoofschotels en gebakken groenten. Ook wordt ghee soms gebruikt als smaakmaker over linzen, brood of warme granen.
Omdat ghee goed bestand is tegen hogere temperaturen dan gewone boter, is het bijzonder geschikt voor bakken en braden. Tegelijk geeft het gerechten een ronde, boterachtige smaak zonder dat het product zich precies hetzelfde gedraagt als verse boter.
Gebruik
- Voor bakken en braden op hogere temperatuur
- In curries, rijstgerechten en stoofschotels
- Voor het bakken van groenten, vlees en vis
- Als smaakmaker over linzen en granen
- In de Indiase en Midden-Oosterse keuken
Bewaren
Ghee bewaar je het best goed afgesloten op een koele en donkere plaats. Na openen kan het, afhankelijk van de omstandigheden, ook in de koelkast worden bewaard. Gebruik altijd een schone lepel om de kwaliteit zo goed mogelijk te behouden.