Limoenblad

Limoenblad is het aromatische blad van de makrutlimoen (ook wel kaffirlimoen genoemd), een citrussoort die veel wordt gebruikt in de Thaise en andere Zuidoost-Aziatische keukens. De bladeren geven een helder, fris citrusparfum dat dieper en bloemiger is dan gewone limoenrasp of -sap.

Latijnse naam: Citrus hystrix
Herkomst: Zuidoost-Azië
Plantfamilie: Ruitfamilie (Rutaceae)
Hoogte: circa 2–6 m
Bloeiperiode: vooral lente tot zomer (in warme streken soms langer)
Levensduur: meerjarig

Beschrijving

Limoenblad herken je aan de stevige, leerachtige textuur en de karakteristieke “dubbele” bladvorm: het lijkt alsof er een tweede blaadje op het eerste zit. Het aroma zit vooral in de oliën in het blad en is intens citrusachtig, met tonen die doen denken aan citroen, limoen en een hint van bloemen. In de keuken wordt het blad meestal gebruikt als geurdrager, vergelijkbaar met laurier, maar met een veel frissere citrusuitstraling.

In de keuken

Gebruik limoenblad om soepen, curry’s en stoofgerechten te parfumeren, zoals tom kha, groene of rode curry en verschillende noedelbouillons. Kneus een heel blad licht tussen je vingers en laat het meetrekken in het gerecht; haal het er voor het serveren uit, omdat het blad stevig blijft. Wil je het blad mee eten, snijd het dan flinterdun en verwijder bij voorkeur de harde nerf in het midden. Limoenblad combineert klassiek met kokosmelk, citroengras, galanga, gember, knoflook, chili en vissaus, en werkt ook mooi bij kip, garnalen, witvis, pompoen en paddenstoelen.

Bewaren & bereiding

Vers limoenblad blijft het beste als je het losjes in keukenpapier wikkelt en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaart. Invriezen werkt uitstekend: leg de bladeren plat in een zak of bakje en neem er per keer uit wat je nodig hebt; de smaak blijft dan vaak beter behouden dan bij drogen. Gedroogd limoenblad is handig voor voorraad, maar is doorgaans minder uitgesproken van geur. Spoel verse bladeren kort af en dep ze droog. Voor fijne reepjes snijd je het blad langs de nerf doormidden, trek of snijd de nerf weg en snijd de helften vervolgens heel dun.