Olijfolie is een van de oudste en meest gebruikte oliën ter wereld. De olie wordt gewonnen uit de vruchten van de olijfboom en speelt een centrale rol in de keukens van landen rond de Middellandse Zee. Door zijn fruitige smaak en veelzijdigheid wordt olijfolie gebruikt voor salades, groenten, visgerechten en talloze warme bereidingen.
Latijnse naam: Olea europaea
Herkomst: Middellandse Zeegebied
Planttype: olijfboom
Gebruik: olie uit de vrucht
Beschrijving
Olijfolie wordt geproduceerd door olijven te pletten en de olie uit het vruchtvlees te persen. Afhankelijk van de kwaliteit en de manier van verwerken ontstaan verschillende soorten olijfolie. De bekendste is extra vierge olijfolie, die wordt verkregen door koude persing en bekend staat om zijn frisse, fruitige smaak.
De smaak van olijfolie kan sterk variëren. Sommige oliën zijn zacht en mild, terwijl andere juist kruidig, peperig of licht bitter kunnen zijn. Deze verschillen hangen onder meer af van het olijvenras, het klimaat en het moment van oogsten.
In de keuken
Olijfolie is bijzonder veelzijdig en wordt zowel koud als warm gebruikt. In salades en dressings geeft de olie een frisse, fruitige smaak. Ook over gegrilde groenten, brood of pasta wordt vaak een scheut olijfolie gebruikt.
Veel mediterrane gerechten beginnen met olijfolie als basis om knoflook, ui of groenten in te bakken. Hoewel extra vierge olijfolie vaak koud wordt gebruikt, kan hij ook prima worden gebruikt om te bakken op matige temperatuur.
Gebruik
- Basis voor saladedressings en vinaigrettes
- Over gegrilde groenten en salades
- Voor het bakken van groenten, vis en vlees
- Als smaakmaker over pasta, soep of brood
- In mediterrane gerechten zoals pasta, tapas en mezze
Bewaren
Olijfolie bewaar je het best op een koele, donkere plaats. Licht en warmte kunnen de smaak en kwaliteit van de olie verminderen. Een goed afgesloten fles of blik helpt om de olie langer vers te houden.