Oude granen

Oude granen zijn granen en graanachtige zaden die al eeuwenlang worden verbouwd en gegeten. Denk aan spelt, emmer, eenkoorn, gerst, rogge, gierst, teff en sorghum, maar ook aan pseudogranen zoals boekweit, quinoa en amarant. Ze hebben vaak meer karakter dan moderne standaardgranen: een stevigere beet, een nootachtige smaak of juist een aardse, volle structuur.

In de keuken zijn oude granen verrassend veelzijdig. Je gebruikt ze voor brood, pap, salades, soepen, stoofgerechten, pannenkoeken en eenvoudige bijgerechten. Sommige granen kook je als rijst, andere verwerk je tot meel of vlokken. Op deze pagina vind je een overzicht van oude granen, hun smaak en hun gebruik in de keuken.