Ras el hanout

Ras el hanout is een aromatisch Noord-Afrikaans specerijenmengsel met een warm, complex en licht bloemig karakter. Het wordt gebruikt om tajines, couscous, stoofgerechten en geroosterde groenten diepte en geur te geven, en werkt ook goed als rub of in een marinade.

Type: specerijenmengsel
Herkomst: Maghreb (vooral Marokko)
Samenstelling: variabel (vaak o.a. komijn, koriander, gember, kurkuma, kaneel, peper, paprikapoeder, kruidnagel)
Aroma: warm, kruidig, soms licht zoet en bloemig
Gebruiksvorm: meestal gemalen, soms deels grof

Beschrijving

Ras el hanout betekent vrij vertaald “het beste van de winkel” en verwijst naar een mengsel dat per specerijenhandelaar kan verschillen. Er bestaat dus geen vaste receptuur: sommige blends zijn droog en aards, andere wat zoeter met meer kaneel, en weer andere krijgen een florale toets door bijvoorbeeld rozenblaadjes of andere aromatische accenten. Wat vrijwel altijd terugkomt is een gelaagd palet van warme specerijen, met zowel aardse tonen (zoals komijn en koriander) als prikkelende en zoete componenten (zoals gember en kaneel).

In de keuken

Ras el hanout past bij gerechten die mogen geuren en sudderen. Het is klassiek in tajines met lam, kip of groenten, en in stoofpotten met peulvruchten. Ook in couscous, rijstgerechten en soepen geeft het snel die typische Maghreb-sfeer. Voor een marinade meng je het met olijfolie, knoflook, citroensap en eventueel wat yoghurt; voor een droge rub kun je het combineren met zout en een beetje paprikapoeder. Het mengsel houdt van zoet-hartig: denk aan combinaties met gedroogde abrikozen, rozijnen, amandelen of honing. Doseer rustig, want de intensiteit verschilt per blend; proef en bouw op.

Bewaren & bereiding

Bewaar ras el hanout luchtdicht, droog en donker, zodat de aroma’s niet vervliegen. Omdat veel mengsels fijn gemalen zijn, nemen ze snel geur op uit de omgeving en worden ze sneller vlak; koop liever kleine hoeveelheden. Je kunt het aroma extra wakker maken door het kort mee te warmen in olie of boter aan het begin van de bereiding, zonder te laten verbranden. Voeg het bij stoofgerechten vroeg toe voor een ronde smaak, en bij snelle bereidingen of dressings liever pas tegen het einde voor een frisser, duidelijker parfum.