Risottorijst

Risottorijst is een verzamelnaam voor korte, zetmeelrijke rijstsoorten die tijdens het koken romigheid afgeven. Bekende soorten zijn arborio, carnaroli en vialone nano. De korrels nemen langzaam vocht op, terwijl ze van binnen nog een lichte beet behouden. Daardoor ontstaat de kenmerkende romige structuur van risotto.

In de keuken gebruik je risottorijst vooral voor klassieke risotto’s met bouillon, boter, kaas, groenten, paddenstoelen, vis of vlees. De rijst vraagt om rustig garen en regelmatig roeren, zodat het zetmeel vrijkomt en de saus zich rond de korrels vormt.