Rucola

Rucola (ook wel raketsla) is een pittig bladgroen met een peperige, licht nootachtige smaak. Je gebruikt het rauw in salades en wraps, maar ook als frisse afmaker over pizza, pasta en risotto.

Latijnse naam: Eruca vesicaria subsp. sativa
Herkomst: Middellandse Zeegebied
Hoogte: 20–60 cm
Levensduur: eenjarig

Beschrijving

Rucola hoort bij de kruisbloemenfamilie en is familie van onder andere mosterd en radijs. In de handel wordt rucola soms verward met “wilde rucola” (meestal Diplotaxis tenuifolia), die smaller blad heeft en vaak nog wat scherper smaakt.

In de keuken

Rucola combineert mooi met citroen, olijfolie, balsamico, tomaat, Parmezaan, mozzarella, ei, noten en peulvruchten. Voeg rucola bij warme gerechten het liefst op het laatst toe: dan blijft de smaak fris en het blad mooi groen. Ook lekker in pesto (eventueel gemengd met basilicum) of door een lauwwarme aardappelsalade.

Bewaren & bereiding

Bewaar rucola in de koelkast, liefst in de (geopende) verpakking of in een afgesloten bakje met een vel keukenpapier om vocht op te vangen. Was het blad kort in koud water en droog goed (slacentrifuge) voor de beste bite. Is het blad wat slap? Leg het 5–10 minuten in ijskoud water en droog daarna opnieuw.