Vietnamese koriander

Vietnamese koriander is een bladkruid met een fris, peperig karakter en een duidelijke koriandertoon. Het wordt veel gebruikt in de Vietnamese en Zuidoost-Aziatische keuken, vaak rauw als kruidige finishing touch bij salades, noedelgerechten en soepen.

Latijnse naam: Persicaria odorata
Herkomst: Zuidoost-Azië
Plantfamilie: Duizendknoopfamilie (Polygonaceae)
Hoogte: circa 20–50 cm
Bloeiperiode: zomer tot vroege herfst
Levensduur: meerjarig (vorstgevoelig)

Beschrijving

Vietnamese koriander wordt ook wel rau răm genoemd en is botanisch geen echte koriander. De smalle, lancetvormige bladeren zijn vaak donkergroen met een paarsige tekening in het midden en groeien aan soepele, kruipende stengels. Door zijn uitgesproken geur wordt het kruid ingezet als alternatief voor korianderblad, vooral wanneer je een pittiger, warmer accent zoekt. Het aroma is complex: korianderachtig, maar met een licht citroenige frisheid en een peperige, bijna gemberachtige prikkel.

In de keuken

Gebruik Vietnamese koriander bij voorkeur rauw of voeg het pas op het einde toe, omdat langdurige verhitting het parfum snel tempert. Het past goed bij rijstnoedels, pho-achtige soepen, loempia’s, frisse salades met komkommer of mango en bij gerechten met garnalen, kip of eend. Combineer het met limoen, vissaus, chili, knoflook en geroosterde pinda’s voor een typisch Zuidoost-Aziatisch profiel. Snijd de bladeren fijn of scheur ze grof; de stelen zijn zacht genoeg om mee te gebruiken als je ze dun snijdt.

In de kruidentuin

Vietnamese koriander houdt van warmte en vocht en groeit graag in een pot of bak met voedzame, licht vochtige grond. Zet de plant op een lichte plek, maar bescherm hem tegen felle middagzon en uitdroging. Regelmatig toppen en oogsten stimuleert nieuwe, malse scheuten; laat je de stengels langer worden, dan kunnen ze gemakkelijk gaan kruipen en wortelen. Omdat het kruid slecht tegen kou kan, haal je het in de herfst naar binnen of overwinter je het op een warme, lichte plek. Oogst bij voorkeur jonge bladeren en gebruik ze direct; voor korte bewaring kun je de takjes in een glas water zetten op kamertemperatuur.