Waterkers

Waterkers is een frisgroen kruid met kleine blaadjes en een pittige, peperige smaak. Het doet het geweldig in salades en sandwiches, maar ook in soep of als kruidige topping op eiergerechten en aardappels.

Latijnse naam: Nasturtium officinale
Herkomst: Europa en West-Azië
Hoogte: 10–50 cm
Levensduur: meerjarig

Beschrijving

Waterkers groeit van nature langs schoon, stromend water en behoort tot de kruisbloemenfamilie, net als mosterd en rucola. De smaak is krachtig en licht scherp, vooral bij jong blad. In de keuken wordt waterkers vaak gebruikt als alternatief voor rucola, maar met een frissere, uitgesproken “peppery” kick.

In de keuken

Gebruik waterkers rauw in salades, op brood met roomkaas, of als groene afmaker over soep, risotto en geroosterde groenten. Het combineert mooi met citroen, appel, komkommer, radijs, ei, zalm en zachte kazen. In soep is waterkers klassiek met aardappel en prei: voeg het groen pas op het einde toe en pureer kort, zodat de smaak fris blijft.

In de kruidentuin

Waterkers houdt van vocht en groeit het liefst in ondiep water of in constant natte grond op een lichte plek (halfzon tot zon). Oogst jonge scheuten regelmatig: dat stimuleert nieuwe groei. Spoel waterkers voor gebruik goed af en verwijder taaie stelen; het blad zelf gebruik je het liefst zo vers mogelijk.