Anijszaad

Anijszaad is het aromatische zaad van de anijsplant. Het heeft een zoete, kruidige smaak met een lichte hint van drop en wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.

Latijnse naam: Pimpinella anisum
Herkomst: Oostelijk Middellandse Zeegebied en West-Azië
Hoogte: ca. 30–60 cm
Levensduur: eenjarig

Beschrijving

Anijs (Pimpinella anisum) behoort tot de schermbloemenfamilie. De zaden zijn klein en geribbeld en geven een warm, zoet aroma af. De smaak doet denken aan venkel en zoethout, en is milder dan steranijs. Voor het beste resultaat kneus je de zaadjes kort vóór gebruik, zodat de geurige oliën optimaal vrijkomen.

In de keuken

Anijszaad wordt veel gebruikt in gebak, koekjes en brood, waar het een herkenbare, licht dropachtige toets geeft. Ook in dranken speelt het een rol, bijvoorbeeld in anijsdranken en likeuren zoals ouzo en pastis. In hartige gerechten kan anijszaad verrassend goed werken, vooral in mediterrane bereidingen met groenten, stoofschotels en sauzen.

Gebruik anijszaad spaarzaam: de smaak is intens. Het combineert mooi met venkel, citrus, kaneel, kruidnagel en honing, maar ook met tomaat, wortelgroenten en peulvruchten wanneer je het subtiel doseert.

Bewaren & bereiding

Je kunt anijszaad heel of gemalen gebruiken. Hele zaden behouden hun aroma langer; maal ze pas vlak voor gebruik. Bewaar anijszaad donker, droog en goed afgesloten, weg van warmte. In gerechten kun je de zaden kort meebakken of -koken, of eerst licht roosteren in een droge pan om de smaak ronder te maken.